Pasteles de luna blancos como la nieve (yuebing)
Complejidad: promedio
Porciones: 12
calorías 206, grasa total 4 GRAMO., grasas saturadas 1 GRAMO., proteínas 4 GRAMO., carbohidratos 38 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 2 mg, sodio 53 mg, azúcar 6 GRAMO.
Los pasteles de luna blancos como la nieve (yuebing) son un postre suave y masticable, similar al mochi, con una variedad de rellenos dulces. El intercambio de pasteles de luna es una parte importante del Festival de Medio Otoño chino, también conocido como Festival de la Luna o Festival de los Pasteles de Luna. Tradicionalmente, la masa para los pasteles de luna se hacía con harina de trigo, pero en la década de 1960, en Hong Kong se empezó a usar harina de arroz y los pasteles se cocinaban al vapor en lugar de hornearse. Hoy en día, esta versión es particularmente popular en toda China y más allá.
Si decides preparar pasteles de luna en casa, te encantará esta receta increíblemente sencilla. Puedes variar el relleno, pero te recomendamos usar pasta de frijol comprada para que puedas concentrarte en preparar la masa blanca y crujiente. La masa se cocina rápidamente en el microondas y queda suave y flexible (sin necesidad de vaporera). Tradicionalmente, los pasteles de luna se decoran con intrincados diseños, que se logran fácilmente con un molde especial.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 0,5 tazas de azúcar glas
- 1/4 taza + 2 cucharadas de almidón de trigo
- 1/4 taza + 1 cucharada de harina de arroz
- 1/3 taza + 6 cucharadas de harina de arroz glutinoso, como la marca Mochiko.
- 1 taza de leche entera
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 lata (425 g) de pasta de judías dulces
- Equipos especiales: Molde yuebing de 5,5 cm de ancho.
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Cocinar el plato según la receta:
- En un recipiente mediano apto para microondas, combine el azúcar glas, la fécula de trigo, la harina de arroz y 1/3 de taza más 1 cucharada de harina de arroz hasta obtener una mezcla homogénea. Agregue la leche y el aceite vegetal y mezcle hasta que quede suave.
- Cubra con un plato apto para microondas. Caliente en el microondas a máxima potencia, revolviendo cada 30 segundos con una espátula de silicona, hasta que la masa se vuelva translúcida, aproximadamente 2,5 minutos. Revuelva nuevamente y deje reposar, tapado, para que se enfríe un poco y se pueda manipular, aproximadamente 20 minutos.
- Tuesta las 5 cucharadas restantes de harina de arroz en una sartén antiadherente pequeña a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una espátula, hasta que desprendan aroma, aproximadamente 2 minutos. Pásalas a un tazón pequeño y déjalas enfriar.
- Mientras tanto, coloca la pasta de frijoles en un plato, formando 12 montoncitos iguales (de aproximadamente 1 cucharada cada uno). Refrigera hasta el momento de usar.
- Espolvorea ligeramente una superficie de trabajo con harina de arroz tostada. Coloca la masa sobre la superficie y amasa hasta que esté suave, aproximadamente 1 minuto. Divide la masa en 12 porciones iguales y forma una bola con cada una. Cubre las bolas sin apretar con film transparente.
- Espolvorea la superficie con harina de arroz tostada y enharina ligeramente tus manos. Trabaja con una bola de masa a la vez y aplánala hasta formar un círculo de 8 cm de diámetro y aproximadamente 0,5 cm de grosor. Con un rodillo, estira ligeramente los bordes (dejando el centro más grueso) hasta que el círculo tenga 10 cm de diámetro. Coloca una porción de pasta de frijoles en el centro de la masa y dobla los bordes sobre ella, sellándola bien por dentro.
- Con una brocha de repostería, espolvoree ligeramente el molde para yuebing con un poco de harina de arroz tostada. Sacuda el exceso.
- Coloca la hamburguesa en la sartén con la costura hacia arriba. Coloca la sartén en posición vertical sobre una superficie de trabajo. Presiona el émbolo hasta que sientas resistencia, luego levanta la sartén y empuja suavemente la hamburguesa hacia afuera. Retira el exceso de harina de arroz con una brocha de repostería.
- Coloca el pastel de luna en una bandeja para servir y repite el proceso con la masa y la pasta de frijol restantes. Sirve los pasteles de luna inmediatamente o guárdalos en un recipiente hermético y refrigéralos hasta por 3 días.
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