Lo-bak-go: Pastel de nabo (daikon) al vapor

Votos: 1

Cómo preparar pastel de nabo al vapor (Daikon) - Lo-bak-go

Tiempo: 2 horas 30 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 16 - 20

“De niña, siempre ayudaba a mi madre a preparar dulces de Año Nuevo en la cocina”, recuerda la autora de la receta, Vivian Chan. “Mi principal tarea era rallar kilos de daikon mientras ella preparaba los demás ingredientes. Durante las siguientes horas, transformábamos una enorme montaña de daikon rallado en una masa parecida a la nieve. Lo más interesante era ver a mi madre remover la pasta de harina de arroz con palillos largos de madera, dejando que espesara. Cada año, preparábamos unas treinta empanadas para compartir con todos nuestros amigos y familiares. Ella solo dejaba dos porciones para nosotros. La mañana de Año Nuevo, mi madre freía las rebanadas en una sartén y las comíamos para el desayuno, mojando los trozos crujientes y dorados en salsa de ostras. Ahora preparo empanadas de daikon yo misma y se las doy a mi familia y amigos. Es una verdadera tradición que se transmite de generación en generación”.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

10 setas shiitake secas medianas (unos 60 g)
1/4 taza de vieiras secas (unos 45 g)
1/4 taza de camarones secos pequeños (aproximadamente 30 g)
1,8 g de rábano daikon, pelado y cortado en cuartos
1 tira de tocino chino (aproximadamente 170 g), cortada en cubos pequeños y sin piel.
2 salchichas chinas de cerdo (unos 170 g), cortadas en dados pequeños.
1 chalota mediana, picada gruesamente
1,5 tazas de maicena
1,5 tazas de harina de arroz
1 cucharada de caldo de pollo en polvo
0,5 cucharaditas de pimienta blanca molida
0,5 cucharaditas de azúcar (opcional)
Aceite vegetal para freír
Salsa de ostras para mojar
Cebolletas, cortadas en rodajas diagonales, para servir.
Equipos especiales: wok; cesta para cocinar al vapor; dos moldes redondos desechables de aluminio con un diámetro de 22 cm.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de arroz, almidón, nabo, rábano daikon, camarones, setas shiitake, embutido, granos de pimienta blanca, salsa de ostras

Cocinar el plato según la receta:

Coloca los champiñones shiitake secos, las vieiras y los camarones en tres recipientes pequeños separados. Vierte suficiente agua hirviendo en cada recipiente para cubrir los ingredientes, aproximadamente 1,5 a 2 tazas. Deja en remojo durante 20 a 30 minutos.
Mientras tanto, ralla el daikon con un rallador grueso o en un procesador de alimentos. Es posible que tengas que rallarlo en varias tandas; simplemente transfiere el daikon rallado a un bol grande y ralla el resto. Asegúrate de reservar todo el líquido.

Calienta un wok o una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto y añade el rábano daikon rallado junto con el líquido. Cocina, removiendo de vez en cuando para evitar que se queme o se dore, hasta que el daikon esté blando y bien cocido, y la mayor parte del líquido se haya evaporado, entre 20 y 25 minutos. El daikon debe tener una consistencia similar al chucrut. Reserva.

A pesar de su nombre (pastel de nabo), este pastel se prepara con mayor frecuencia con daikon. El tiempo de cocción del daikon depende de la calidad de la verdura. El daikon más viejo tiene menos humedad y tarda más en cocinarse. El daikon joven es más jugoso.
Cuando los champiñones shiitake se hayan hinchado, escúrralos y córteles los tallos. Pique finamente los sombreros. Escurra las vieiras y los camarones y píquelos finamente.
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el tocino y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la grasa comience a derretirse, aproximadamente 3 minutos. Agrega la salchicha y las chalotas y continúa cocinando hasta que la salchicha esté dorada y se haya derretido más grasa, aproximadamente 3 minutos más.

Nota

El tocino chino se cura y luego se seca. Se vende con la piel. Retire la piel con un cuchillo de chef afilado.

La salchicha de cerdo china es dulce y seca, pero aun así es fácil de cortar. Las sobras se pueden mezclar con arroz frito.
Agrega los champiñones shiitake, las vieiras y los camarones, revuelve para que se impregnen bien y cocina durante 3 a 5 minutos. Reserva y deja enfriar un poco.

Nota

Las vieiras y los camarones secos vienen en una variedad de tamaños, pero como los vas a picar para esta receta, usa los más pequeños y económicos.
Llene una cacerola grande y ancha con una cesta para cocinar al vapor y agregue 5-7 cm de agua a fuego alto. Tape y deje que hierva.
En un bol grande, mezcla la maicena y la harina de arroz. Añade poco a poco 2,5 tazas de agua y remueve con una espátula de silicona grande hasta obtener una mezcla homogénea. Al principio estará muy espesa y será difícil de remover. La mezcla debe tener la consistencia de una pasta espesa. Si la masa está demasiado espesa, puedes añadir 1/4 de taza más de agua al final para integrar todos los ingredientes.
Vuelve a poner el wok con el daikon a fuego medio-alto. Remueve la mezcla una última vez para asegurarte de que no queden grumos y añádela al daikon. Cocina, removiendo con una cuchara de madera grande o una espátula grande para evitar que la mezcla cuaje, hasta que espese, unos 5 minutos; debe tener una consistencia similar a la de los macarrones con queso espesos. Retira del fuego, añade el beicon y la grasa que soltó la sartén y remueve hasta que se distribuyan uniformemente. Añade el caldo, la pimienta blanca, el azúcar (si la usas) y 1 cucharadita de sal. Reserva.
Engrasa ligeramente dos moldes redondos desechables de aluminio con aceite vegetal y distribuye la mezcla de daikon entre ellos. Cocina al vapor una porción a la vez, añadiendo agua según sea necesario, hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio (de 25 a 30 minutos). Retira con cuidado el pastel de daikon cocido del molde, colócalo sobre una rejilla y déjalo enfriar a temperatura ambiente. Prepara la segunda porción de la misma manera.
Cuando esté listo para servir, corte el pastel en rebanadas de 7 cm de largo y 1 cm de grosor. Caliente una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añada suficiente aceite vegetal para cubrir ligeramente el fondo. Una vez caliente, agregue las rebanadas de pastel por tandas y fríalas en la sartén hasta que estén doradas por ambos lados, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Transfiéralas a un plato y sírvalas con salsa de ostras. Decore con cebolletas picadas.