Pithivier "Girasoles" con verduras al horno

Votos: 1

Tiempo: 3 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 234, grasa total 12 GRAMO., grasas saturadas 5 GRAMO., proteínas 7 GRAMO., carbohidratos 27 GRAMO., fibra 5 GRAMO., colesterol 40 mg, sodio 618 mg, azúcar 5 GRAMO.

Los pithiviers se elaboran tradicionalmente con dos capas de hojaldre, rellenas de un ingrediente dulce o salado. La superficie del pastel suele decorarse con un patrón en espiral hecho con cortes de cuchillo, pero esta versión, rellena de verduras asadas, está cubierta con una rejilla de hojaldre. ¡El resultado es espectacular! Esta rejilla se corta fácilmente con un cortador o rodillo especial. Está decorada con girasoles cuyos pétalos están hechos de hojaldre teñido con cúrcuma y setas en el centro.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 calabaza moscada, pelada, partida por la mitad y cortada en cubos de 2,5 cm (aproximadamente 3 tazas)
1 cucharada de aceite de oliva
1 pimiento rojo, cortado por la mitad y sin semillas
1 pimiento amarillo, cortado por la mitad y sin semillas
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 cebolla roja, finamente picada (aproximadamente 1 taza)
340 g de champiñones pequeños marrones, cortados en láminas finas (reservar 10 sombreros enteros, desechando los tallos).
1 cucharadita de hojas de salvia fresca, finamente picadas
1 cucharadita de hojas frescas de tomillo, pimiento morrón cortado por la mitad y sin semillas.
2 manojos de espinacas pequeñas, sin tallos (aproximadamente 8 tazas)
3 láminas de hojaldre congelado, de 30x37 cm, de aproximadamente 1 cm de grosor, descongeladas.
Harina de primera calidad para trabajar con masa.
60 g de queso de cabra desmenuzado
1 yema de huevo grande
1 cucharada de cúrcuma molida
Equipos especiales: corte en forma de celosía, corte en forma de pétalo de 4 cm, corte en forma de pétalo de 2,5 cm, corte redondo de 2,5 cm.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: hojaldre, calabaza, pimiento dulce, sabio, espinaca, cúrcuma

Cocinar el plato según la receta:

Precaliente el horno a 200 °C con una rejilla en el centro del horno.
Coloca los cubos de calabaza en una bandeja para hornear con borde, rocíalos con aceite de oliva y extiéndelos en una sola capa. Sazona con sal y pimienta. Coloca las mitades de pimiento rojo y amarillo, con el lado cortado hacia abajo, en otra bandeja para hornear con borde.

Coloca ambas bandejas para hornear en la rejilla central y asa hasta que la calabaza esté tierna y dorada, y los pimientos estén crujientes y dorados, aproximadamente 25 minutos. Reserva las verduras. Cuando los pimientos estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, pélalos. Corta los pimientos en tiras de 1 cm de grosor, sazona ligeramente con sal y pimienta, y reserva.
En una cacerola mediana a fuego medio, derrita la mantequilla. Agregue la cebolla y los champiñones y cocine hasta que estén blandos y dorados, y todo el líquido se haya evaporado, de 8 a 10 minutos. Añada la salvia y el tomillo, sazone con sal y pimienta, y revuelva bien. Deje enfriar la mezcla de champiñones.
Hierve 3 tazas de agua en una cacerola pequeña. Escurre las espinacas en un colador sobre el fregadero y vierte agua hirviendo sobre ellas hasta que se ablanden. Agita el colador para escurrir, luego escúrrelas sobre papel absorbente y sécalas con palmaditas, eliminando la mayor cantidad de líquido posible. Reserva las espinacas.
Para preparar la base del pithivier, coloque una lámina de hojaldre sobre papel de horno ligeramente enharinado en una bandeja para hornear. Con un bol de 25 cm (10 pulgadas) invertido como guía, corte un círculo de 25 cm (10 pulgadas) de diámetro con un cuchillo afilado. Recoja los recortes y resérvelos para otro uso (véase la nota).
Extiende la mezcla de champiñones fría sobre la masa de hojaldre, dejando un borde de 1 cm. Coloca la calabaza fría encima de la mezcla de champiñones. Espolvorea con queso de cabra y cubre con las espinacas restantes y las tiras de pimiento asado. Humedece tus manos y dale forma de cúpula al relleno. Reserva.
Para hacer la cubierta de hojaldre, coloque otra lámina de hojaldre sobre un trozo de papel de horno ligeramente enharinado. Coloque un bol de 30 cm de diámetro boca abajo sobre la masa y corte un círculo de 30 cm de diámetro. Junte los recortes y resérvelos.
En un recipiente pequeño, bate la yema de huevo con el agua. Pinta el borde de la primera capa de masa con la yema. Coloca con cuidado la segunda capa de masa encima, asegurándote de que cubra completamente el relleno. Presiona los bordes para sellar el relleno, eliminando las burbujas de aire. No te preocupes si la tarta no queda perfectamente redonda; recortarás los bordes después. Pinta toda la superficie de la tarta con la mezcla de huevo y resérvala.
Corta la lámina de hojaldre restante por la mitad a lo largo para obtener dos piezas de aproximadamente 15 x 37 cm cada una. Reserva una pieza. Corta una forma de rejilla de la otra pieza.
Con los dedos, extienda suavemente la rejilla, comenzando desde el centro y trabajando hacia afuera. Use un cuchillo afilado para descubrir las áreas que no haya cortado el cortador. Coloque con cuidado la rejilla sobre el pastel y dele forma, asegurándose de cubrir toda la superficie.
Coloca el bol de 25 cm de ancho que usaste antes sobre el molde para pithivier y recorta la base con un cuchillo afilado para formar un círculo uniforme. Recoge los restos de masa. Con el lado romo de un cuchillo, haz hendiduras verticales de 1 cm de profundidad alrededor de la base. Pinta uniformemente toda la superficie del pithivier con huevo batido, con cuidado de que no se acumule en la rejilla, ya que esto hará que el pastel se dore de forma desigual.
En un tazón pequeño, mezcla la cúrcuma con 2 cucharadas de agua hasta obtener una pasta homogénea. Coloca la masa restante de 15 x 38 cm sobre un trozo de papel de horno ligeramente enharinado y extiéndela lo más fina posible para evitar que los pétalos se inflen o se deformen en el horno. Con una brocha pequeña, unta la superficie de la masa con la mezcla de cúrcuma. No te preocupes si la capa queda ligeramente irregular.
Corta pétalos de 4 cm y 2,5 cm de la masa. La cantidad de pétalos depende de cuántas flores quieras hacer (y de su tamaño). Para hacer 4 flores grandes y 6 pequeñas, como se muestra en la imagen, necesitarás cortar 66 pétalos de 2,5 cm y 44 pétalos de 4 cm.
Para armar la flor, pincele una pequeña cantidad de yema de huevo sobre la rejilla del pastel. Coloque 6 pétalos en círculo, uniendo los bordes superiores en el centro. Pincele otra capa de yema de huevo en el centro de la flor y añada una segunda capa de 5 pétalos, ligeramente desplazados de los pétalos inferiores. Pincele otra capa de yema de huevo en el centro y coloque el sombrero del hongo (ver nota). Presione firmemente para adherir el sombrero a los pétalos. Refrigere el pastel durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche.
Cuando esté listo para hornear los pithiviers, precaliente el horno a 175 °C con la rejilla en la posición central.
Hornea los pithiviers hasta que estén dorados, de 55 a 60 minutos. Deja enfriar unos 15 minutos. Sírvelos tibios o a temperatura ambiente. Las sobras se pueden guardar bien envueltas en el refrigerador hasta por 48 horas.