Ensalada de pasta tibia con verduras de otoño al horno

Votos: 1

Cómo preparar una ensalada de pasta tibia con verduras de otoño asadas.

Tiempo: 1 hora 10 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

Valor nutricional por ración:

calorías 530, grasa total 24 GRAMO., grasas saturadas 6 GRAMO., proteínas 20 GRAMO., carbohidratos 61 GRAMO., fibra 7 GRAMO., colesterol 13 mg, sodio 654 mg, azúcar 7 GRAMO.

Esta ensalada de pasta tibia es la manera perfecta de aprovechar las verduras que te hayan sobrado en la nevera. Además de la calabaza moscada otoñal, se añade calabacín, que siempre evoca recuerdos del verano. En cuanto a la pasta, lo mejor es elegir una de tamaño mediano, como la de plumas o la espiral.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharadita de condimento italiano
1 cucharadita de sal gruesa + extra para cocinar la pasta
0,5 cucharaditas de pimienta negra recién molida
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
3 dientes de ajo rallados
0,5 tazas de aceite de oliva virgen extra
1 taza de calabaza moscada, cortada en cubos pequeños.
1 cabeza de brócoli, cortada en ramilletes pequeños
1 cebolla roja, picada finamente
1 pimiento rojo, picado finamente
1 calabacín mediano, cortado en dados pequeños.
350 g de pasta penne, rotini o similar
2 cucharadas de perejil fresco picado
12 hojas de albahaca fresca troceadas
3/4 cucharada de queso parmesano rallado
0,5 tazas de lentejas cocidas (enlatadas están bien), opcional

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Precalienta el horno a 220 °C. Cubre una bandeja de horno con papel vegetal. Reserva.
En un tazón grande, combine la pasta de tomate, el condimento italiano, la sal, la pimienta, las hojuelas de pimiento rojo, el ajo y 1/4 de taza de aceite de oliva. Agregue la calabaza, el brócoli, la cebolla, el pimiento morrón y el calabacín. Revuelva para cubrir las verduras con la mezcla de pasta de tomate.

Coloca las verduras en una sola capa sobre la bandeja para hornear preparada. Hornea hasta que estén tiernas y doradas, entre 40 y 45 minutos.
Mientras tanto, pon a hervir una cacerola con agua y añade abundante sal. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
En el mismo bol, añade las verduras asadas y la pasta, el perejil, la albahaca, el cuarto de taza de aceite restante, el queso y las lentejas, si las usas. Mezcla bien. Sirve caliente.

Autor de la receta - Katie Lee es una escritora gastronómica estadounidense y crítica culinaria de televisión.

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