El pavo perfecto al horno para Año Nuevo

Votos: 1

Tiempo: 4 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10

Para asegurar un pavo navideño perfectamente jugoso, lo mejor es comprar uno fresco, no congelado. Rellena la cavidad con verduras, unta la piel con mantequilla para que quede crujiente y ásalo, rociándolo constantemente con sus propios jugos. Después de asarlo, los jugos, la grasa y los restos de carne quedarán en el fondo de la bandeja. Estos serán la base para una deliciosa salsa de pavo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 pavo entero refrigerado (5 kg) (ver nota)
2 cebollas medianas, cortadas en cuartos; 2 tazas de cebolla picada (aproximadamente 2 cebollas)
4 tallos de apio picados
4 zanahorias, peladas y picadas
1 manojo de salvia fresca
1 manojo de romero fresco
1 manojo de tomillo fresco
1 manojo de hojas frescas de ajedrea
0,5 tazas de mantequilla ablandada,
0,5 tazas de agua
1 taza de crema espesa
3 cucharadas de harina
Equipos especiales: una bandeja para hornear con rejilla y tapa hermética; una bomba de jeringa de cocina para extraer jugos; un termómetro electrónico para carne

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: pavo, zanahoria, apio, romero, sabio, tomillo, cebollas, crema

Cocinar el plato según la receta:

Retire la rejilla central del horno y precaliente el horno a 160 °C.
Coloca la cebolla, el apio y las zanahorias picadas en el fondo de una fuente para hornear. Separa las hojas de algunos tallos de las hierbas y agrégalas a las verduras. Coloca una rejilla encima y reserva.

Seca el pavo con papel de cocina. Espolvorea la cavidad con sal gruesa (aproximadamente 2 cucharadas). Coloca los cuartos de cebolla y las hierbas restantes dentro de la cavidad. Cubre las puntas de las alas con papel de aluminio y ata el pavo firmemente.
Unta el pavo con mantequilla ablandada. Coloca el pavo con la pechuga hacia arriba en una bandeja para hornear. Cubre y coloca el pavo en el horno. Asa durante 1.5 horas, luego comienza a rociar el pavo con los jugos de la bandeja cada hora. Asa hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo registre 71 °C (165 °F), aproximadamente 3 horas. Retira la tapa y precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Asa durante 20-25 minutos, hasta que la piel esté dorada y un termómetro insertado en el muslo registre 79 °C (175 °F). Retira el pavo y déjalo reposar en un lugar cálido durante 20 minutos.
Coloca la fuente para hornear a fuego medio y añade media taza de agua. Raspa el fondo con una espátula de madera para despegar los restos que se hayan pegado. Con un colador de cocina, cuela el líquido en una cacerola mediana. Coloca la cacerola a fuego medio.
En un tazón pequeño, mezcla la crema y la harina hasta obtener una pasta homogénea. Agrega media taza del líquido caliente de la sartén y revuelve. Vierte la mezcla de crema en la cacerola y revuelve. Cocina durante 2 o 3 minutos y luego baja el fuego a medio-bajo. Deja cocer a fuego lento durante 15 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Trinche el pavo y sírvalo con salsa.

Nota

Es mejor elegir pavo refrigerado (no congelado), ya que tiene un mayor valor nutricional que el congelado y quedará más jugoso después de asarlo. Retire las menudencias y el cuello del pavo, enjuáguelos y resérvelos para la salsa. Para atar el pavo, sujete las patas firmemente con un trozo largo de hilo de cocina. Use los extremos restantes del hilo para sujetar las alas al pavo y, a continuación, sujete el cuello firmemente para que el pavo quede compacto. Después de asarlo, deje reposar el pavo para que los jugos se redistribuyan, lo que dará como resultado una carne más jugosa.