Solomillo de cerdo estofado con manzanas
Votos: 1
Tiempo: 1 hora 10 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 540, grasa total 15 GRAMO., grasas saturadas 3 GRAMO., proteínas 44 GRAMO., carbohidratos 62 GRAMO., fibra 11 GRAMO., colesterol 105 mg, sodio 1456 mg, azúcar 19 GRAMO.
calorías 540, grasa total 15 GRAMO., grasas saturadas 3 GRAMO., proteínas 44 GRAMO., carbohidratos 62 GRAMO., fibra 11 GRAMO., colesterol 105 mg, sodio 1456 mg, azúcar 19 GRAMO.
La combinación de manzanas frescas y sidra de manzana natural sin alcohol convierte este plato en la cena otoñal perfecta, ¡todo cocinado en una sola olla! Las manzanas Honeycrisp o Pink Lady son las mejores para esta receta. Tienen el equilibrio perfecto entre acidez y dulzura, y conservan su forma a la perfección durante la cocción a fuego lento sin deshacerse.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 solomillo de cerdo (unos 700 g)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla roja grande, finamente picada (aproximadamente 2 tazas)
- 3 dientes de ajo rallados
- 1 taza de espelta
- 1 y 1/4 tazas de sidra de manzana natural sin azúcar y sin alcohol
- 1 y 1/4 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
- 1 cucharada de mostaza Dijon granulada
- 1 cucharada de mostaza Dijon normal
- 3 ramitas de tomillo
- 1 manzana Honeycrisp o Pink Lady, sin corazón y cortada en rodajas de 0,5 cm de grosor.
- Media cabeza pequeña de escarola, picada gruesamente (aproximadamente 4 tazas)
- 1/4 taza de perejil fresco picado
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 190°C.
- Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande a fuego alto. Seca la carne de cerdo con papel absorbente y sazona por todos lados con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Agrega la carne a la olla y cocina hasta que esté dorada por todos lados, aproximadamente 6 minutos. Pásala a un plato.
- Reduzca el fuego a medio-alto y añada la cucharada restante de aceite de oliva y la cebolla roja a la sartén. Cocine, removiendo con frecuencia, hasta que esté transparente, unos 3 minutos. Añada el ajo, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra y cocine, removiendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Añada la espelta y cocine durante 1 minuto. Incorpore la sidra de manzana y use una cuchara de madera para raspar los restos dorados del fondo de la sartén. Añada el caldo de pollo, toda la mostaza y el tomillo y deje que hierva a fuego lento, unos 2 minutos.
- Vuelva a colocar el cerdo en la sartén junto con sus jugos. Hornee hasta que un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa del lomo marque 63 °C (145 °F), de 15 a 20 minutos. Transfiera el cerdo a una tabla de cortar, cúbralo ligeramente con papel de aluminio y déjelo enfriar.
- Añade la manzana a la espelta. Hornea hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y la espelta y las manzanas estén tiernas, entre 15 y 20 minutos.
- Retira las ramitas de tomillo de la espelta y añade la escarola, removiendo hasta que se ablande. Corta el cerdo en medallones de 1 cm de grosor. Sirve el cerdo sobre la espelta y las manzanas, decorado con perejil.
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