Cordero festivo

Votos: 2

Tiempo: 1 hora 43 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 2

Cordero festivo: una receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Cordero festivo:

4 trozos de solomillo de cadera (130 g cada uno)
3 cucharadas de aceite de girasol
1/3 taza de agua
110 ml de cerveza fuerte jamaicana o irlandesa
1,5 cucharadas de azúcar moreno
Ramitas de menta fresca para decorar
Arroz con frijoles (ver receta a continuación)

Pasta picante:

6 bayas de pimienta de Jamaica
1/2 chile picante, sin semillas y finamente picado, preferiblemente Scotch Bonnet jamaicano (Por favor(Póngase guantes)
3 cucharadas de hojas de menta fresca finamente picadas
2 cebolletas picadas (sin la parte blanca)
3 ramitas frescas de tomillo (hojas recogidas)
Jugo de 2 limas
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta negra molida

Arroz con frijoles:

1 coco fresco
1 lata (400 g) de frijoles negros (escurridos y enjuagados)
450 gr. de arroz basmati
3 y 1/3 tazas de agua tibia, y más si es necesario.
1/2 cebolla grande, picada gruesamente
1 chile rojo picante entero (preferiblemente Scotch Bonnet)
1 cebolleta, machacada con un rodillo
1 diente de ajo pelado
7 bayas de pimienta de Jamaica
2 ramitas frescas de tomillo
2 cucharadas (30 g) de mantequilla
Sal y pimienta negra molida

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: carne de cordero, cerveza oscura, Ají picante, pimienta de Jamaica, tomillo, cebollas, ajo, azúcar moreno, arroz basmati, frijoles negros, Coco, menta

Cocinar el plato según la receta:

Para la pasta picante: En un mortero, machaca las cebolletas, los chiles, las hojas de menta, las bayas de pimienta de Jamaica, las hojas de tomillo, el jugo de lima, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Pica lo más finamente posible.

Para el cordero: Lava el cordero y sécalo con papel absorbente. Córtalo en cubos. Con las manos enguantadas, mezcla la pasta caliente con el cordero en un bol hasta que la carne quede completamente cubierta. Tapa el bol y refrigera durante al menos una hora o toda la noche.
Calienta el aceite en una cacerola mediana de fondo grueso. Cuando esté caliente, añade la carne. Tapa inmediatamente la cacerola y reduce el fuego a medio. Cocina durante 5 minutos. Enjuaga con agua el recipiente donde marinaste el cordero y vierte el líquido en la cacerola. Vuelve a tapar y cocina durante otros 5 minutos.

En un tazón pequeño, combine la cerveza y el azúcar moreno. Retire la tapa, agregue la mezcla de cerveza y deje que hierva. Reduzca inmediatamente el fuego y cocine a fuego lento durante unos 8 minutos, hasta que la carne esté bien cocida. El líquido se evaporará, dejando un guiso oscuro y brillante con un sabor agridulce.

Adorne con ramitas de menta fresca y sirva con arroz y frijoles.
Para preparar arroz con frijoles: Primero, abre el coco. Elige uno de los tres agujeros, el que tengas más probabilidades de perforar (están en un extremo y solo necesitarás uno).

Intenta perforar el ojo del coco con un cuchillo afilado y resistente. Si no logras hacer un agujero, prueba con otros. Vierte la leche de coco a través del agujero en un recipiente pequeño. Abre el coco y usa un cuchillo pequeño y afilado para separar la pulpa de la cáscara. Consejo: Es mejor hacerlo al aire libre, cerca de una superficie de concreto.
Ralla el coco en un bol. Vierte 2 ¾ tazas de agua sobre el coco y revuelve. Saca puñados de coco del agua y exprime el jugo en el bol. Coloca los trozos de coco exprimidos en un colador, vierte el agua de coco en una cacerola y vuelve a colocar el coco en el bol.

Vierta el agua limpia restante sobre la pulpa de coco rallada y vuelva a sacarla por puñados, exprimiéndola bien para extraer todo el líquido. Vierta el agua de coco preparada en una cacerola y deseche la pulpa exprimida.
Si lo desea, agregue agua de coco fresca. A continuación, añada los frijoles negros, la cebolla, el chile, la cebolla verde, el ajo, las bayas de pimienta de Jamaica, el tomillo y la mantequilla. Salpimiente al gusto. Deje hervir, tape, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Mientras tanto, enjuague el arroz bajo agua fría corriente hasta que el agua salga limpia. Escurra toda el agua y coloque el arroz en una cacerola con el agua de coco o la base reservada.

Es posible que necesites añadir más agua hasta que el arroz quede a unos dos centímetros por encima. Sazona con sal y pimienta, lleva a ebullición e inmediatamente tapa el arroz. Reduce el fuego al mínimo y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos.
Consejos culinarios: ¡No remueva el arroz ni mire debajo de la tapa!

Cuando el arroz esté tierno, retira el chile, la cebolla verde y las ramitas de tomillo, revuelve el arroz con un tenedor y sírvelo inmediatamente. Para 6 personas.