Cordero Tikka Masala

Votos: 6

Tiempo: 45 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Cordero Tikka Masala - receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

700 g de pierna de cordero, cortada en cubos de 2,5 cm (retirar la grasa y los tendones).
1 lata (800 g) de tomates troceados
1 taza de leche de coco
2 cucharadas de mezcla de especias garam masala, divididas (ver ingredientes a continuación)
2 cucharaditas de sal gruesa (en porciones)
1/2 cucharadita de comino tostado y molido
1/2 cucharadita de cilantro tostado y molido
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1 taza de yogur natural de leche entera
1/4 taza de aceite vegetal
1 cebolla grande, picada
4 dientes de ajo machacados
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 chile serrano mediano, sin semillas y finamente picado.
Hojas frescas de menta o cilantro
Equipo adicional: encendedor de carbón, papel de periódico, aceite vegetal, 1,8 kg de carbón vegetal natural en trozos y brochetas metálicas

Garam masala:

2 cucharadas de semillas de cardamomo
2 cucharadas de semillas de cilantro
1 cucharada de semillas de comino
1 cucharada de semillas de mostaza marrón
2 cucharadas de granos de pimienta negra
20 capullos de clavel
1 chile de árbol seco, sin tallo ni semillas y desmenuzado.
1 rama de canela (6,5 cm de largo), partida por la mitad
1 cucharadita de nuez moscada rallada

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: carne de cordero, tomates, leche de coco, yogur, cebollas, ajo, raíz de jengibre, garam masala, comino, cilantro, cardamomo, pimienta negra, clavel, pimienta de árbol, chile serrano, canela, nuez moscada, semilla de mostaza, menta, cilantro

Cocinar el plato según la receta:

En una bolsa de plástico resellable de 1 litro, combine una cucharada de garam masala, una cucharadita de sal, comino, cilantro y pimienta. Cierre la bolsa y agítela para mezclar.

Añade el cordero y agita para que se impregne bien con las especias. Agrega el yogur a la bolsa, ciérrala y agita para distribuir la marinada uniformemente por toda la carne. Refrigera la bolsa en un recipiente hermético durante 30 minutos a una hora.
Rocíe 4 o 5 trozos de periódico con aceite vegetal y colóquelos en el fondo de un encendedor de carbón. Llene el encendedor hasta la mitad con carbón y prenda fuego al periódico.

Una vez que el carbón esté ligeramente cubierto de ceniza, viértalo con cuidado en el fondo de la parrilla y extiéndalo uniformemente. Añada el carbón restante sin quemar encima, distribuyéndolo uniformemente para evitar que se apague el que ya está encendido. Coloque la segunda parrilla y cúbrala con la tapa hasta que empiece a cocinar.

Mientras tanto, en una sartén de 30 cm (12 pulgadas) con lados rectos, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto hasta que esté brillante y casi humeante. Agrega la cebolla y la cucharadita de sal restante y cocina hasta que la cebolla esté dorada por los bordes, de 10 a 12 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Reduce el fuego a medio-bajo y añade el ajo, el jengibre y el chile. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté blanda y ligeramente dorada, unos 7 minutos. Espolvorea con la cucharada restante de garam masala y remueve un par de veces para distribuir las especias.

Añade los tomates y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla se haya reducido ligeramente y haya adquirido un color más intenso, aproximadamente de 15 a 20 minutos.
Retire el cordero de la mezcla de yogur. Deje la mayor cantidad posible de marinada en la carne. Ensarte los trozos de cordero en brochetas, separándolos 0,5 cm. Áselos a la parrilla hasta que el yogur esté ligeramente tostado o ennegrecido, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Retire el cordero de las brochetas. Coloque el cordero en la mezcla de tomate y vierta la leche de coco. Revuelva y caliente. Transfiera a un tazón para servir, decore con menta o cilantro y sirva con arroz basmati.

Garam masala: En una sartén de hierro fundido de 20 cm, combine todas las semillas, los granos de pimienta negra, los clavos de olor, el chile y la canela a fuego medio-alto. Cocine, agitando la sartén constantemente, hasta que el comino comience a tostarse, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Transfiera la mezcla a un plato, extiéndala y déjela enfriar durante 5 minutos.

Una vez que la mezcla se haya enfriado, coloque las especias tostadas y la nuez moscada en un molinillo de especias. Muela hasta obtener un polvo fino, aproximadamente 1 minuto. Úselo inmediatamente o guárdelo en un recipiente hermético hasta por 1 mes.