Cordero con especias enteras y cebollas – Kharu gos

Votos: 1

Tiempo: 1 hora.
Complejidad: promedio
Porciones: 6

Cordero con especias enteras y cebollas – Kharu gos – una receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

450 g de pierna de cordero deshuesada, cortada en cubos de 2 cm (pídale al carnicero que le quite el hueso).
1-2 patatas peladas y cortadas en trozos grandes con alto contenido de almidón.
1 tomate picado (opcional)
2-3 cucharadas de aceite de girasol
1 rama de canela (trozo de 2 cm de largo)
3-4 frutos de cardamomo verde
1 o 2 bayas de cardamomo negro (si las tienes)
2-3 dientes de ajo
2-3 chiles secos (troceados o cortados en pedazos con tijeras)
2 cebollas picadas
1 cucharada de comino molido
1,5 cucharaditas de cúrcuma molida
1 cucharada colmada de pasta de jengibre y ajo (ver receta a continuación)
Sal
Hojas de cilantro fresco picado para decorar.

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Calienta el aceite en una cacerola de fondo grueso hasta que empiece a humear. Agrega la canela, el cardamomo, el ajo y el chile rojo. Cuando las especias se hayan ablandado y cambiado de color, añade la cebolla y fríela hasta que esté bien dorada.

Añade la carne y fríela, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté dorada por todos lados. Cuando el líquido de la sartén se haya evaporado casi por completo, añade las especias molidas y la pasta de jengibre y ajo, y mezcla bien.

Luego, añade un poco de sal y suficiente agua (o caldo) para que apenas cubra la carne. Tapa bien la olla y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, procurando que los bordes no se peguen.
Agrega las papas y revuelve bien, luego agrega el tomate (si lo usas). Vuelve a tapar la olla y cocina a fuego lento hasta que el cordero y las papas estén tiernos. Prueba y ajusta la sazón, agregando un poco de cilantro fresco picado. Si lo deseas, agrega un poco más para intensificar el sabor.

Pasta de jengibre y ajo: La pasta de jengibre y ajo es la base de la mayoría de los platos indios. En muchas recetas, indico el ajo y el jengibre picados por separado para simplificar. Sin embargo, algunas recetas solo requieren la pasta. Muchos supermercados venden ahora frascos de pasta de jengibre y pasta de ajo por separado. Solo tienes que mezclarlas.

Para preparar tu propia pasta, mezcla cantidades iguales de ajo pelado y jengibre fresco, y machácalos en un mortero hasta formar una pasta. También puedes triturarlos en una licuadora con un poco de agua y aceite vegetal (no de oliva), revolviendo la licuadora con frecuencia para raspar los bordes del recipiente. La pasta se puede conservar en el refrigerador hasta por dos meses, si le agregas un poco de aceite para evitar que se eche a perder.

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receta / Cena / Sopas / Sopas espesas y guisos / cocina india

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