Estofado portugués de pollo y patatas

Votos: 7

Tiempo: 55 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Guiso portugués de pollo y patatas: una receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

8 muslos de pollo con hueso y sin piel
110 g picados salchichas de chorizo
700 g de patatas nuevas Yukon Gold, cortadas en cuartos.
1 chile Fresno cortado en rodajas finas
1 lata (400 g) de pulpa de tomate troceada
Sal y pimienta negra molida
1 taza de harina de trigo
2 cucharadas de pimentón dulce
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de tomillo fresco finamente picado
3-4 dientes de ajo, cortados en rodajas
2-3 tallos pequeños de apio, rebanados
1 hoja de laurel grande
1 cebolla picada
1/3 cucharada de jerez seco
1 taza de caldo de pollo
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita de ralladura de naranja
Un par de puñados de perejil fresco picado grueso
4 bollos portugueses

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: muslos de pollo, chorizo salchicha, patatas amarillas, apio, Ají picante, tomates, paprika, tomillo, cebollas, ajo, hoja de laurel, jerez, ralladura de limón, pan blanco, perejil

Cocinar el plato según la receta:

Sazona el pollo generosamente con sal y pimienta. En un bol grande, mezcla la harina y el pimentón y cubre bien el pollo con la mezcla, sacudiendo el exceso.

Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Dora el pollo y pásalo a un plato grande.
Agrega la cucharada restante de aceite de oliva a la sartén. Añade el chorizo y dóralo; luego, con una espumadera, retíralo al plato con el pollo. Agrega las papas, el tomillo, el ajo, el apio, la hoja de laurel, el chile y la cebolla a la sartén. Tapa la sartén sin apretar y cocina hasta que estén tiernas, revolviendo ocasionalmente, durante 7-8 minutos.

Desglasa la sartén con jerez, removiendo y raspando con una cuchara de madera los restos dorados. Agrega el caldo, la ralladura de limón y naranja, y los tomates. Vuelve a poner el chorizo y el pollo en la sartén y cocina a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido, unos 10 minutos.

Sirve el guiso en cuencos poco profundos. Espolvorea con perejil y acompaña con panecillos para mojar en la salsa.

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