Estofado de pollo catalán con salsa de almendras picadas

Votos: 3

Tiempo: 1 hora 10 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Estofado de pollo catalán con salsa picada de almendras - receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Guiso:

3-4 tazas de pechugas de pollo hervidas, cortadas en rodajas a lo largo de la fibra (ver receta a continuación)
4 tazas de caldo de pollo
1 lata (900 g) de tomates pelados, enlatados enteros
1 taza de aceitunas verdes picadas gruesas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2-3 cucharadas de tomillo fresco picado
2 cucharadas colmadas de pimentón
2-3 tallos de apio, pelados y picados, con las hojas encima.
2 hojas de laurel
2 zanahorias medianas, picadas
2 cebollas medianas, picadas
1 pimiento rojo picado
1 chile rojo finamente picado
Una pizca de estigmas de azafrán
Sal y pimienta negra molida
Pan para servir

Pechugas de pollo hervidas:

4 pechugas de pollo enteras (solo carne blanca) con hueso y piel o 3 pollos enteros de 1,8 kg (4 libras) (carne blanca y oscura)
1 cucharada de granos de pimienta negra
8 dientes de ajo machacados
4 hojas de laurel grandes
4 zanahorias picadas gruesas
4 tallos de apio picados gruesamente
2 limones, en rodajas
2 cebollas, cortadas en cuartos
Un manojo de perejil, romero y tomillo frescos, atado con hilo de cocina.

Picada:

1/4 taza de almendras blanqueadas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 rebanadas (de 1 cm de grosor) de pan o baguette (utilice el pan restante para servir).
1/3 taza de hojas de perejil fresco
1 cucharada de jugo de limón fresco
2 dientes de ajo, rallados o picados finamente

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: pechugas de pollo, tomates, aceituna, Ají picante, zumo de limón, zanahoria, apio, cebollas, ajo, ramito de hierbas aromáticas, almendra, junquillo, tomillo, paprika, hoja de laurel, azafrán, pimienta negra, romero, perejil

Cocinar el plato según la receta:

Para la picada: Tuesta los frutos secos en una sartén pequeña y colócalos en un plato. Añade aceite de oliva a la sartén y tuesta los trozos de pan hasta que estén dorados.

Corta el pan en rebanadas y colócalas en un procesador de alimentos junto con perejil, jugo de limón, ajo, almendras tostadas y un poco de agua. Tritura hasta obtener una consistencia similar a la del pesto. Refrigera hasta el momento de servir.
Para el guiso: Calienta aceite de oliva en una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Agrega tomillo, pimentón, apio, hojas de laurel, zanahorias, cebolla, pimiento, chile y azafrán, y sazona con sal y pimienta.

Sofríe las verduras hasta que estén blandas, unos 7-8 minutos. Añade los tomates y machácalos. Vierte el caldo y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Agrega el pollo. Añade la picada y las aceitunas, retira del fuego y deja reposar 5 minutos.

Sirva el guiso en platos hondos y acompáñelo con pan caliente para mojar en la salsa.

Consejos culinarios: El ragú y la salsa picada se pueden refrigerar en recipientes separados para servir de base a este plato. Calentar el ragú a fuego medio, añadiendo la salsa y las aceitunas.

Pechugas de pollo hervidas: Coloca el pollo en una cacerola muy grande o, si es necesario, divídelo en dos cacerolas. Agrega los granos de pimienta negra, el ajo, las hojas de laurel, las zanahorias, el apio, los limones, la cebolla, un manojo de hierbas y la sal.

Vierta suficiente agua para cubrir completamente el pollo. Deje que hierva, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora y media. Retire el pollo del caldo y déjelo enfriar. Cuele el caldo (debería obtener entre 5 y 6 litros). Retire la piel y los huesos del pollo, desmenuzando la carne con las manos o con dos tenedores.