Estofado grande
Votos: 1
Tiempo: 4 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12
Valor nutricional por ración:
calorías 707, grasa total 60 GRAMO., grasas saturadas 20 GRAMO., proteínas 32 GRAMO., carbohidratos 7 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 158 mg, sodio 626 mg, azúcar 2 GRAMO.
calorías 707, grasa total 60 GRAMO., grasas saturadas 20 GRAMO., proteínas 32 GRAMO., carbohidratos 7 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 158 mg, sodio 626 mg, azúcar 2 GRAMO.
La combinación de falda de res, paleta de cerdo, panceta frita y salchicha italiana natural convierte este plato en un ragú verdaderamente excepcional. Su rico sabor proviene tanto de la carne como de las especias aromáticas. La carne se cuece a fuego lento en salsa de tomate durante varias horas, pero la espera sin duda merece la pena.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 falda de res de 1 a 1,3 kg, cortada en tres trozos
- 1 paleta de cerdo deshuesada, cortada en tres trozos
- 0,5 tazas de aceite de oliva
- 450 g de panceta, cortada en dados
- 450 g de salchicha italiana picante, cortada en dados.
- 10 dientes de ajo pelados
- 2 cebollas, picadas
- 2 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo triturado
- 1 lata de tomates San Marzano (aproximadamente 3 kg)
- 1/4 taza de leche entera
- Por servir: pasta o pan crujiente
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Cocinar el plato según la receta:
- Para empezar, calienta la olla más grande que tengas a fuego alto. Sazona generosamente la carne de res y de cerdo con sal y pimienta.
- Añade aceite a la sartén, luego agrega la panceta y las salchichas y cocina hasta que estén bien hechas. Retira de la sartén y reserva.
- En la misma sartén, dora la carne de res y de cerdo por tandas, por todos lados. Una vez dorada la carne, retírala y resérvala.
- En la misma sartén, sofría el ajo, la cebolla y el pimiento rojo. Sazone con sal. Cuando la cebolla esté blanda y dulce, añada la lata de tomates (con todo su jugo). Luego, vuelva a incorporar la carne dorada a la sartén. Deje hervir, reduzca el fuego y añada 1 taza de agua y la leche. Cocine a fuego lento hasta que la carne de res y de cerdo estén muy tiernas y se deshagan, aproximadamente 3 horas.
- Retire del fuego. Con unas pinzas, desmenuce los trozos grandes de carne caliente hasta que queden como un guiso. Mezcle bien. Pruebe y sazone con sal y pimienta si es necesario. Sirva el guiso de carne con pasta o pan.
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