Pastel de patata casero

Votos: 4

Tiempo: 2 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Pastel de patata casero: receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Para el relleno:

700 g de batatas sin pelar batata
4 cucharadas (60 g) de mantequilla
2 huevos grandes
1/2 taza de crema espesa
1/2 taza de azúcar moreno claro
1/4 cucharada de jarabe de maíz o melaza
1 cucharada. extracto de vainilla
1/2 cucharadita de ralladura de naranja finamente rallada
1/2 cucharadita molida canela
1/2 cucharadita de sal fina
1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
1/4 cucharadita de jengibre molido
Una pizca de clavo molido

Para la prueba:

1 1/4 tazas de harina de primera calidad
2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de sal fina
1/4 taza de margarina
120 g de mantequilla fría, cortada en cubos
1 yema de huevo
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana o vinagre de vino blanco

Para decoración:

1 taza de crema espesa
1 cucharada de whisky o coñac
1 taza de nueces pecanas
1 clara de huevo
3 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de canela molida

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: batata, harina de primera calidad, nueces, crema, huevos, jengibre molido, clavel, canela, nuez moscada, ralladura de naranja, jarabe de maíz, extracto de vainilla, whisky, azúcar moreno, vinagre de sidra de manzana, nueces pecanas

Cocinar el plato según la receta:

Prepara las nueces pecanas glaseadas: Precalienta el horno a 180 °C. Cubre una bandeja de horno con papel vegetal.

Bate ligeramente la clara de huevo hasta que esté espumosa, batiendo constantemente. Agrega el azúcar y la canela. Incorpora las nueces pecanas a la mezcla y extiéndelas en una capa uniforme sobre una bandeja para hornear.

Hornear hasta que los frutos secos estén secos y tostados, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Dejar enfriar.
Preparar la masa sin levadura: Coloca la harina, el azúcar y la sal en el recipiente de un procesador de alimentos. Coloca el accesorio de paleta y mezcla los ingredientes secos. Agrega la margarina y pulsa durante 10 segundos. Añade la mantequilla y continúa pulsando hasta que la mezcla tenga una consistencia similar a la arena mojada.

En un recipiente aparte, mezcla la yema de huevo con el vinagre de manzana. Incorpora la mezcla a la masa y bate durante 3-4 segundos, con cuidado de que no se forme una bola. Retira la batidora y forma una bola con la masa. Si la masa está demasiado blanda, añade una cucharada de agua helada y vuelve a formar una bola. Envuelve la masa en film transparente y dale forma redonda.

Coloca la masa en el refrigerador y déjala enfriar durante al menos 1 hora o hasta 2 días. La masa terminada se puede guardar en el congelador hasta por 1 mes.

Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada formando un círculo de 27-30 cm de diámetro. Luego, coloca la masa en un molde redondo de 23 cm y extiéndela por toda la superficie, incluyendo los lados, pinchándola varias veces con un tenedor. Recorta los bordes de la masa, dejando un margen de 1,5 cm para que se encoja.

Coloca la bandeja con la masa en un lugar fresco durante 20 minutos o más.
Prepara el relleno: Coloca las papas en una bandeja para hornear y hornéalas hasta que estén tiernas, aproximadamente 40 minutos. Deja enfriar, pélalas y machácalas ligeramente con un tenedor. Obtendrás aproximadamente 2 tazas de puré de papas.

Transfiere el puré a un procesador de alimentos y mézclalo con la mantequilla hasta obtener una consistencia suave. Incorpora los huevos, la crema, el azúcar moreno, el jarabe de maíz, el extracto de vainilla, la ralladura de naranja, la sal, la canela molida, el jengibre, la nuez moscada y el clavo.
Prepara la capa del pastel: Precalienta el horno a 220 °C (425 °F). Coloca la bandeja para hornear en la parte inferior del horno. Retira la bandeja con la masa y cúbrela con papel de aluminio o papel vegetal. Espolvorea la superficie con bolitas de cerámica para hornear o monedas para que haga peso. Hornea la base hasta que la masa esté firme y los bordes dorados, aproximadamente 25 minutos. Transcurrido este tiempo, retira el papel de aluminio y el peso. Reduce la temperatura del horno a 190 °C (375 °F) y continúa horneando hasta que esté dorada, aproximadamente de 10 a 12 minutos.

Extiende el relleno de patata sobre la base caliente y continúa horneando hasta que el relleno esté firme, aproximadamente 20 minutos. Retira el pastel del horno y déjalo enfriar.
Decora el pastel con crema y nueces: Vierte la crema en un bol, añade el whisky y bate hasta que espese y quede esponjosa. Cubre el pastel con la crema batida y espolvorea con nueces pecanas confitadas.