Una receta sencilla para el pan Anadama.
Votos: 1
Tiempo: 3 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10
Valor nutricional por ración:
calorías 123, grasa total 5 GRAMO., grasas saturadas GRAMO., proteínas 1 GRAMO., carbohidratos 19 GRAMO., fibra GRAMO., colesterol mg, sodio mg, azúcar GRAMO.
calorías 123, grasa total 5 GRAMO., grasas saturadas GRAMO., proteínas 1 GRAMO., carbohidratos 19 GRAMO., fibra GRAMO., colesterol mg, sodio mg, azúcar GRAMO.
Anadam, un pan de levadura estadounidense popular en la región de Nueva Inglaterra, se hornea desde hace más de un siglo con harina de maíz hervida, harina de trigo y melaza. Cuenta la leyenda que el pan debe su nombre a un pescador que lo horneó para maldecir a su esposa, Anna. ¡Maldita sea Anna!), cuando se fue, sin dejar nada para el almuerzo excepto harina de maíz. Este pan de maíz es increíblemente delicioso, denso, con una corteza crujiente, un aroma agradable y un sabor ligeramente dulce. También se puede congelar. Conservará su sabor después de descongelarlo.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1/4 taza de agua tibia (35° - 45° C)
- 2 y 1/4 cucharaditas (1 paquete de 7 g) de levadura seca activa
- 3/4 taza de agua hirviendo
- 3 cucharadas (45 g) de mantequilla
- 0,5 tazas de sémola de maíz
- 1/4 taza de melaza
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharaditas de sal
- 3,5 cucharadas. harina de panadería
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Cocinar el plato según la receta:
- En un tazón pequeño, disuelva la levadura en 1/4 de taza de agua tibia. En una cacerola pequeña, hierva 3/4 de taza de agua. Vierta el agua hirviendo en un tazón más grande. Agregue la mantequilla, la harina de maíz, la melaza, el azúcar y la sal. Revuelva hasta que la mantequilla se derrita por completo. Deje enfriar la mezcla hasta que esté tibia y luego agregue la levadura disuelta. Comience a amasar la harina, 1 taza a la vez, hasta que se forme una masa espesa. Colóquela sobre una superficie enharinada y continúe amasando, agregando más harina según sea necesario, hasta que la masa esté suave y ya no se pegue a las manos.
- Colócala en un bol engrasado y dale la vuelta, cubriendo toda la superficie con mantequilla. Tapa y deja levar durante aproximadamente 1 hora, hasta que duplique su tamaño. Luego, presiónala, colócala sobre una superficie enharinada y amasa durante 3 minutos. Extiende un rectángulo grande y enróllalo para formar un pan. Junta los extremos y mételos por debajo.
- Precalienta el horno a 190 °C (350 °F). Engrasa un molde para pan, espolvorea ligeramente con harina de maíz y vierte la masa. Cubre y deja levar durante 30 minutos.
- Para que la corteza del pan brillePinta la superficie con la clara batida de 1 huevo. Con un cuchillo afilado, haz 2 o 3 cortes en la parte superior para evitar que se agriete durante el horneado.
- Hornear pan Anadama Hornee durante 45 minutos en un horno precalentado a 190 °C (375 °F), hasta que esté bien dorado. Retire el pan del molde y déjelo enfriar sobre una rejilla.
Consejos para hornear
Un frasco de melaza abierto se puede conservar hasta por un año. Para evitar que la melaza se pegue a la cuchara medidora, úntela ligeramente con aceite vegetal.
La harina de pan contiene más gluten que la harina común. Esto significa que la masa hecha con harina de pan subirá más. Puedes prepararla tú mismo añadiendo 4 gramos de gluten (o gluten sin gluten) por cada 150 gramos de harina común.
Para que el pan se mantenga blando, guárdelo en una bolsa de plástico.
Guarda la levadura en un recipiente hermético en el refrigerador. El calor, la humedad y el aire la estropearán, impidiendo que la masa suba.
Al mezclar la masa de pan, utilice agua embotellada. El agua del grifo a veces puede inhibir la levadura, impidiendo que la masa suba.
Para conseguir una corteza suave, unte inmediatamente el pan terminado con mantequilla.
Para que el pan tenga una corteza oscura y brillante, pincele la masa con leche antes de hornearlo.
Para que el pan tenga una corteza brillante, pincele la masa con clara de huevo antes de hornearlo.
Rociar el pan con agua mientras se hornea hará que la corteza quede más crujiente.
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