caponata de berenjena asada
Votos: 4
Tiempo: 1 hora 20 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
La caponata es un guiso tradicional siciliano de verduras, elaborado con berenjena, cocinada a fuego lento con diversas verduras y especias. Pero este plato se vuelve más saludable si sigues esta receta. En lugar de freír o guisar la berenjena, hornéala entera. De esta manera, también evitarás usar una gran cantidad de aceite, algo inevitable en la mayoría de los platos con berenjena. La clave es no cocinarla demasiado y hornearla hasta que esté tierna pero conserve su forma, sin que se deshaga. Pícala finamente con aceitunas y pimientos asados, luego agrega pasta de tomate, alcaparras, nueces y hierbas. Refrigera la caponata para que todos los ingredientes se integren y disfruta de su sabor mágico.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 grande berenjena (700 gr.)
- 150 gr. pimientos rojos al hornopicado
- 0,5 tazas de aceitunas verdes grandes sin hueso, picadas
- 1 taza de cebolla picada
- 1/8 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 1 cucharada de ajo picado (3 dientes)
- 3 cucharadas de perejil picado
- 2 cucharadas de piñones tostados
- 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
- 2 cucharadas de alcaparras
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 2 cucharaditas de sal
- 1,5 cucharaditas de pimienta negra molida
- Pan de pita tostado cortado en triángulos (ver chips de pita), para su presentación
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta el horno a 200 °C. Cubre una bandeja para hornear con papel de aluminio.
Coloca una berenjena entera en una bandeja para hornear. Pincha la berenjena varias veces con un tenedor y úntala con aceite de oliva.
Hornea durante 45 a 50 minutos, hasta que la berenjena esté tierna (compruébalo pinchándola con un cuchillo). Deja enfriar, luego córtala por la mitad y pélala. Coloca la berenjena en el vaso de un procesador de alimentos con cuchilla de acero. Agrega el pimiento y las aceitunas y pícalos en trozos grandes. Pásalo a un bol. - Mientras tanto, calienta una cucharada de aceite de oliva en una cacerola mediana. Agrega la cebolla y las hojuelas de pimiento rojo y cocina a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté ligeramente dorada. Agrega el ajo, cocina por un minuto más y luego incorpora todo a la berenjena.
- En el mismo tazón, agregue perejil, piñones, jugo de limón, alcaparras, pasta de tomate, vinagre de vino, sal, pimienta (puede agregar en caponata(Añade las pasas a los ingredientes anteriores). Remueve, tapa con film transparente y refrigera durante unas horas para que se desarrollen los sabores. Prueba la caponata para ajustar la sal y sírvela a temperatura ambiente con rebanadas de pan de pita.
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