Macarons de coco con glaseado de piña y chocolate

Votos: 1

Cómo preparar macarons de coco con piña y glaseado de chocolate

Tiempo: 1 hora 10 minutos.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 24 pasteles de coco

El delicado merengue francés, el macaron, se ha ganado el corazón de los amantes de los postres exquisitos. Sin embargo, este manjar tiene un primo británico, el macaroon, que es completamente diferente. Aunque ambos postres descienden de las galletas de almendra, su sabor, textura y apariencia son muy distintos. Los macarons se elaboran con coco rallado, claras de huevo y azúcar. Este dulce es crujiente por fuera y húmedo por dentro, muy dulce y agradablemente masticable. En Estados Unidos, es uno de los postres sin gluten más populares.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Macarons

3 claras de huevo grandes
400 g de hojuelas de coco dulce
1/3 taza de azúcar
1 cucharada de maicena
1 cucharadita de extracto de vainilla
sal fina
170 g de chocolate negro, picado grueso.
1 cucharada (15 g) de mantequilla

Cobertura de piña

2 tazas de trozos de piña fresca (unos 350 g)
1/4 taza de azúcar
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido (de 1 limón)

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: Piña, hojuelas de coco, zumo de limón, chocolate oscuro, huevos, almidón

Cocinar el plato según la receta:

Relleno de piñaTritura la piña en un procesador de alimentos. Transfiérela a una sartén mediana con el azúcar y 1/4 de taza de agua. Calienta a fuego medio-bajo hasta que hierva suavemente. Remueve la mezcla con una espátula de silicona. Cocina durante 18-20 minutos, hasta que espese y adquiera la consistencia de una mermelada espesa. Retira del fuego y añade el jugo de limón. Deja enfriar completamente en la sartén. El relleno se puede preparar con antelación y conservar en el refrigerador hasta por 2 días.
Salida: 1/2 taza
Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 175 °C (350 °F). Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino y rocíala ligeramente con aceite en aerosol.

MacaronsEn un bol grande, bate las claras de huevo hasta que estén espumosas. En otro bol grande, mezcla a mano las hojuelas de coco con el azúcar, la maicena, el extracto de vainilla y ¼ de cucharadita de sal. Vierte la mezcla sobre las claras batidas y mezcla a mano; la mezcla debe compactarse bien al apretarla.
Divide la mezcla en 24 porciones (de aproximadamente una cucharada colmada cada una) y forma una bola lisa con cada una (para facilitar el proceso, humedece tus manos con agua). Sujeta la bola en la palma de la mano y haz una pequeña hendidura en el centro con el pulgar. Si los bordes del pastel se agrietan ligeramente durante este proceso, presiónalos para que vuelvan a su lugar.
Colócalas en la bandeja para hornear preparada, dejando una separación de aproximadamente 2,5 cm entre ellas. Hornea durante 20-24 minutos, hasta que estén doradas, girando la bandeja según sea necesario para una cocción uniforme. Déjalas enfriar completamente sobre la bandeja.
Coloca una rejilla sobre una bandeja para hornear. En un tazón pequeño, mezcla el chocolate y la mantequilla y caliéntalos en el microondas durante 30 segundos; revuelve. Repite hasta que el chocolate esté derretido y suave. Sumerge cada macaron en el chocolate hasta la mitad. Para que sea más fácil retirarlos del chocolate, usa un tenedor.
Colóquelo sobre una rejilla metálica y déjelo reposar a temperatura ambiente durante unos 20 minutos, hasta que el chocolate se haya solidificado y endurecido.
Rellena cada pastelito con aproximadamente una cucharadita de relleno de piña. Conservar en el frigorífico en un recipiente hermético durante un máximo de 3 días..