Salsa de carne dominical con pasta orecchiette
Votos: 1
Tiempo: 4 horas 50 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Esta rica salsa de carne bien merece convertirse en tu cena dominical habitual. Su increíble sabor se logra cocinando varios tipos de carne en salsa de tomate. La pierna de ternera con hueso aporta todos sus deliciosos jugos a la salsa. La salchicha italiana sin tripa —básicamente carne molida sazonada con especias italianas— espesa la salsa y le da mayor riqueza. Y las albóndigas de cerdo y ternera doradas son un elemento esencial de cualquier salsa italiana dominical. Sírvela con pasta orecchiette y saborea lentamente cada cucharada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 3 rebanadas de pan blanco, tostadas y cortadas en trozos de 0,5 cm.
- 0,5 tazas de leche
- 350 g de carne picada
- 350 g de carne de cerdo picada
- 1 huevo grande, ligeramente batido
- 3/4 taza de queso parmesano rallado, más un poco extra para servir (opcional).
- 10 dientes de ajo; 2 picados, 8 machacados
- 1/3 taza de perejil picado
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 kg de jarrete de ternera con hueso
- 0,9 kg de salchicha italiana (mitad dulce, mitad picante), dividida por la mitad
- 1 cebolla mediana, cortada en 4 trozos
- 3 latas de 800 g de tomates pera San Marzano
- 1 lata de 350 g de pasta de tomate
- 6 hojas de laurel
- 450 gr. de pasta orecchiette
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Cocinar el plato según la receta:
- Remoje el pan en leche hasta que absorba el líquido, aproximadamente 8 minutos. Mientras tanto, en un tazón, combine la carne molida de res y cerdo con el huevo, el queso, el ajo picado, el perejil, 1 cucharadita de sal y pimienta al gusto. Agregue el pan remojado y mezcle con las manos hasta obtener una masa homogénea. Forme las albóndigas.
- Calienta aceite de oliva en una cacerola de fondo grueso a fuego medio. Agrega las albóndigas y cocínalas, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas por todos lados, aproximadamente 10 minutos. Transfiérelas a un plato cubierto con papel absorbente. Agrega la carne de res y la salchicha a la cacerola y cocínalas hasta que estén doradas, dándoles la vuelta, aproximadamente 10 minutos. Transfiere la carne a un tazón grande.
- Añade la cebolla y el ajo picado a la sartén y cocina hasta que se ablanden, aproximadamente 4 minutos.
- Coloca los tomates triturados en una cacerola y vierte su jugo. Agrega la pasta de tomate, sal y pimienta, y cocina durante 5 minutos.
- Agregue 5 tazas de agua y la hoja de laurel, luego vuelva a colocar las albóndigas, el jarrete de res y la salchicha en la sartén y mezcle bien. Deje hervir, revuelva y luego reduzca el fuego a bajo. Tape y cocine a fuego lento durante 2 horas, o hasta que el jarrete esté muy tierno. Retire la tapa y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese y la carne del jarrete se desprenda del hueso, aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Transfiera toda la carne con una espumadera a un tazón y cúbrala con papel de aluminio. Cocine a fuego lento hasta que la salsa espese, aproximadamente 20 minutos. Retire las hojas de laurel.
- Mientras tanto, pon a hervir una olla grande con agua salada, agrega la pasta y cocínala según las instrucciones del paquete. Escurre la pasta y mézclala con suficiente salsa para que quede ligeramente cubierta. Luego, añade más salsa y la carne. Si lo deseas, espolvorea con queso parmesano.
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