Pasta orecchiette con salchicha vegana y coles de Bruselas

Votos: 5

Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 620, grasa total 25 GRAMO., grasas saturadas 6 GRAMO., proteínas 22 GRAMO., carbohidratos 80 GRAMO., fibra 8 GRAMO., colesterol 30 mg, sodio 707 mg, azúcar 7 GRAMO.

Gracias a la salchicha vegana y las coles de Bruselas, esta pasta encantará a todos tus invitados, tanto veganos como carnívoros. La clave de su sabor vibrante reside en la caramelización de las verduras (cebollas y coles de Bruselas). Al escurrir la pasta, vierte un poco del agua de cocción con almidón en un recipiente aparte para diluir la salsa más tarde y evitar que la pasta quede seca.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2 cucharadas de sustituto de mantequilla, como por ejemplo Earth Balance.
2 cucharadas de aceite de oliva + extra para rociar
1 cebolla, cortada en medias rodajas finas
170 g de salchicha italiana vegana, como la marca Fields, desmenuzada o en rodajas.
1 cucharadita de semillas de hinojo
360 g de pasta orecchiette seca (orejitas)
450 g de coles de Bruselas, cortadas por la mitad a lo largo y separadas en hojas.
3 dientes de ajo, machacados
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
Ralladura de 1 limón

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

En una cacerola grande, pon a hervir el agua y añade sal.
En una sartén grande antiadherente, calienta a fuego medio una cucharada de sustituto de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva. Agrega la cebolla y sazona con sal. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla se caramelice, aproximadamente 15 minutos. Añade la salchicha y las semillas de hinojo y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salchicha se dore por todos lados, aproximadamente 8 minutos. Transfiere la cebolla y la salchicha a un plato o tazón y reserva.

Añade la pasta al agua hirviendo y cuécela hasta que esté tierna, unos 10 minutos.
Mientras tanto, añade la cucharada restante de sustituto de mantequilla y el aceite de oliva a la misma sartén. Calienta a fuego medio, luego agrega las coles de Bruselas y sazona con sal y pimienta. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que las hojas comiencen a caramelizarse, aproximadamente 3 minutos. Agrega el ajo y las hojuelas de pimiento rojo y cocina por un minuto más. Regresa las cebollas y la salchicha a la sartén y mantén calientes a fuego bajo.
Escurre la pasta en un colador, reservando un poco del agua de cocción. En una sartén o un bol grande, mezcla la pasta con las coles de Bruselas, la cebolla y la salchicha. Incorpora la ralladura de limón. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción reservada; si la pasta está seca, rocíala con un chorrito de aceite. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reparte la pasta en los platos y sirve.

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