Sándwiches franceses con paté de carne y cebolla.

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Cómo preparar sándwiches de paté de carne y cebolla al estilo francés

Foto del plato: Johnny Valiant

Tiempo: 3 horas 40 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 6

Francés sándwiches de carne y paté de cebolla - receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Sándwiches

1 pieza de rosbif que pesa entre 1350 y 1800 g.
6 baguettes francesas (de 15 cm), cortadas por la mitad a lo largo y ligeramente tostadas.
6 dientes de ajo
Sal gruesa y pimienta negra recién molida.
1 cucharadita de aceite de oliva
1/2 cucharadita sal de apio
Una pizca de tierra pimienta de cayena
4 tazas de caldo de carne ligeramente salado
2 tallos de apio, picados gruesamente
1 cebolla pequeña, picada gruesamente
3 ramitas de perejil
2 cucharadas (30 g) de mantequilla
2 cucharadas de harina de trigo
2 cucharaditas de jerez seco

Pasta de cebolla

1 cebolla grande, cortada en aros finos
6 chalotas medianas, cortadas en rodajas finas
2 manojos cebollas verdes, cortar en anillos (separar las partes blancas y verdes entre sí)
3 cucharadas de aceite vegetal
Sal gruesa
1,5 tazas de crema agria
1 taza de mayonesa
2 cucharaditas de blanco vinagre de vino
2 cucharaditas salsa Worcestershire

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: junquillo, carne de res, cebollas, chalotes, cebollas verdes, ajo, apio, perejil, harina, cCrea agria, mayonesa, jerez, vinagre de vino, salsa Worcestershire, sal de apio, pimienta de cayena molida

Cocinar el plato según la receta:

Prepara la pasta de cebolla: Calienta aceite vegetal en una sartén a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla y una pizca de sal; tapa y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 35 minutos, hasta que esté dorada.

Agregue la parte blanca de las cebolletas y los chalotes; tape y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se doren, aproximadamente 25 minutos más. Incorpore la parte verde, retire del fuego y deje enfriar.
Pica la mezcla de cebolla y colócala en un bol. Agrega la crema agria, la mayonesa, el vinagre, la salsa Worcestershire y 1 cucharadita de sal. Cubre la mezcla de cebolla con film transparente y refrigera durante 2 horas.

Prepara la carne de res para los sándwiches: Pica el ajo, espolvorea con una cucharadita de sal y machácalo con el lado plano de un cuchillo hasta formar una pasta. Pásala a un bol y mézclala con aceite de oliva. sal de apio, pimienta de cayena y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Haz pequeños cortes por toda la carne con un cuchillo y luego frota la pasta de ajo en los cortes. Envuelve la carne en papel film y refrigera durante 1 hora.
Saca la carne del refrigerador una hora antes de cocinarla y déjala a temperatura ambiente.

Frota con 2 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Coloca la carne en una fuente para asar; agrega 1 taza de caldo, 3/4 de taza de agua, apio, cebolla y perejil.

Coloque la bandeja para asar en un horno precalentado a 220 °C (425 °F) y hornee durante 10 minutos; luego, reduzca la temperatura a 180 °C (350 °F) y continúe horneando hasta que un termómetro insertado en el centro de la carne marque entre 46 y 47 °C (115 y 118 °F), aproximadamente otros 45 minutos.

Transfiera la carne a una tabla de cortar y déjela reposar durante 20 minutos. Cuele los jugos de la carne en un recipiente aparte y resérvelos para la salsa.
Prepara la salsa: Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agrega la harina y cocina durante 1 minuto. Incorpora los jugos de la carne y las 3 tazas de caldo restantes y deja que hierva, revolviendo constantemente. Retira la cacerola del fuego y agrega el jerez.
Unta las baguettes con la pasta de cebolla. Corta la carne en lonchas finas a contrapelo. Mezcla la carne con la salsa y colócala sobre las baguettes. Sirve los sándwiches franceses con la salsa restante.