sándwiches de carne asada con salsa francesa

Votos: 1

Tiempo: 3 horas 40 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 1046, grasa total 67 GRAMO., grasas saturadas 20 GRAMO., proteínas 68 GRAMO., carbohidratos 45 GRAMO., fibra 6 GRAMO., colesterol 222 mg, sodio 1703 mg, azúcar 10 GRAMO.

Estos sándwiches suelen prepararse con carne asada sobrante de la nevera, pero esta receta los hace desde cero, y estos jugosos y grandes sándwiches pueden convertirse fácilmente en una comida completa. La mejor opción para asar es el músculo largo de la pata trasera superior del novillo, también conocido como redondo, pero se busca un corte grande de alrededor de 1,5 kg (3,3 libras) en lugar de un filete. Los jugos que se desprenden durante el asado se utilizan para hacer una deliciosa salsa, que tradicionalmente se sirve con el sándwich para mojar.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Crema de cebolla

3 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla grande, cortada en rodajas finas
6 chalotas medianas, cortadas en rodajas finas
2 manojos de cebolletas picadas (separar la parte blanca de la verde)
1,5 tazas de crema agria
1 taza de mayonesa
2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
2 cucharaditas de salsa Worcestershire

Sándwiches

6 dientes de ajo
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
0,5 cucharaditas de sal de apio
Una pizca de pimienta de cayena
1 corte de redondo de ternera con un peso de 1,3 a 1,8 kg.
4 tazas de caldo de res ligeramente salado
2 tallos de apio, picados gruesamente
1 cebolla pequeña, picada gruesamente
3 ramitas de perejil
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de harina
2 cucharaditas de jerez seco
6 panecillos italianos de 15 cm de largo, cortados por la mitad en los extremos y ligeramente tostados.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: carne de res, chalotes, vinagre de vino, apio, pimienta de cayena molida, sal de apio, perejil, jerez

Cocinar el plato según la receta:

Crema de cebolla:

Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla y una pizca de sal, tapa y sofríe, revolviendo, hasta que esté dorada, aproximadamente 35 minutos. Agrega las chalotas y la parte blanca de las cebolletas; tapa y cocina, revolviendo, hasta que las cebollas estén doradas, aproximadamente 25 minutos más. Agrega las cebolletas, retira del fuego y deja enfriar.
Pica la mezcla de cebolla y colócala en un bol. Agrega la crema agria, la mayonesa, el vinagre, la salsa Worcestershire y 1 cucharadita de sal. Tapa y refrigera durante al menos 2 horas y hasta 24 horas.

Prepara la carne de res para los sándwiches.:

Pica el ajo finamente, espolvorea con 1 cucharadita de sal y machácalo con el lado plano de un cuchillo grande hasta formar una pasta. Transfiere la pasta a un bol; añade aceite de oliva, sal de apio, pimienta de cayena y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Con un cuchillo, haz pequeños cortes por toda la carne y, con los dedos, introduce la pasta de ajo en los cortes. Cubre y refrigera durante al menos 1 hora o toda la noche.
Precaliente el horno a 220 °C (425 °F). Deje que la carne alcance la temperatura ambiente. Sazone con 2 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Coloque la carne sobre una rejilla en una bandeja para asar; agregue 1 taza de caldo, 3/4 de taza de agua, apio, cebolla y perejil a la bandeja. Ase durante 10 minutos, luego reduzca la temperatura del horno a 175 °C (350 °F) y ase hasta que un termómetro insertado en el centro de la carne marque 46 °C (115 °F), aproximadamente 45 minutos más. Transfiera la carne a una tabla de cortar; deje reposar durante 20 minutos. Cuele los jugos de la bandeja para asar y resérvelos.
Mientras tanto, prepara la salsa.:

En una cacerola mediana a fuego medio, derrita la mantequilla. Agregue la harina y cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Incorpore los jugos de la cocción y las 3 tazas de caldo restantes y deje que hierva a fuego lento, revolviendo constantemente. Retire del fuego y agregue el jerez.
Unta un poco de paté de cebolla en los panecillos. Corta la carne en lonchas finas a contrapelo. Sumerge la carne en la salsa y colócala sobre los panecillos. Sirve los sándwiches con la salsa restante para mojar.