Risotto de primavera con guisantes y espárragos.
Votos: 1
Tiempo: 45 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Las verduras de color verde brillante, como los espárragos y los guisantes, junto con el aromático hinojo, le dan a este risotto un aspecto primaveral y una frescura inigualable. Pero la clave para un sabor verdaderamente primaveral es escaldar ligeramente las verduras y no cocinarlas demasiado para conservar su jugosidad y textura. Así que, mientras escaldas los espárragos y los guisantes, ten a mano un recipiente con agua helada y sumérgelas inmediatamente para que queden suaves y crujientes. Añádelas al risotto unos minutos antes de que esté listo. Incorpora el queso mascarpone con zumo de limón para un sabor aún más refrescante y una textura aterciopelada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1,5 cucharadas de aceite de oliva
- 1,5 cucharadas (75 g) de mantequilla
- 3 tazas de puerros picados, solo la parte blanca y verde claro (2 unidades)
- 1 taza de hinojo picado
- 1,5 cucharadas de arroz arborio
- 2/3 taza de vino blanco seco
- 4-5 tazas de caldo de pollo hirviendo
- 450 g de espárragos finos
- 280 g de guisantes verdes congelados (descongelados) o 1,5 tazas de guisantes frescos desgranados
- 1 cucharada de ralladura de limón (2 limones)
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1/3 cucharada de queso mascarpone
- 0,5 taza de parmesano rallado + extra para servir
- 3 cucharadas de cebollino fresco picado, más un poco más para servir.
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola mediana, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Agrega los puerros y el hinojo y sofríe durante 5-7 minutos hasta que se ablanden. Añade el arroz y revuelve durante un minuto para que se impregne con la cebolla y el aceite. Vierte el vino blanco y cocina a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que el arroz lo absorba casi por completo. Agrega el caldo de pollo, dos cucharones a la vez, revolviendo con frecuencia, hasta que se absorba antes de añadir más. Este proceso debería tomar entre 25 y 30 minutos.
- Mientras tanto, corta los espárragos en diagonal en trozos de 4 cm y desecha los extremos duros. Escáldalos en agua hirviendo con sal durante 4-5 minutos, hasta que estén al dente. Escúrrelos e inmediatamente sumérgelos en agua con hielo. (Si usas guisantes frescos, escáldalos en agua hirviendo durante unos minutos para eliminar el almidón).
- Una vez que el risotto lleve 15 minutos cocinándose, escurra los espárragos y agréguelos junto con los guisantes, la ralladura de limón, 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta negra. Continúe cocinando y añadiendo caldo, removiendo constantemente, hasta que el arroz esté tierno pero aún firme.
- En un bol pequeño, bate el zumo de limón con el queso mascarpone. Cuando el risotto esté listo, apaga el fuego e incorpora la mezcla de mascarpone junto con el parmesano y el cebollino. Retira del fuego y deja reposar unos minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve el risotto caliente, espolvoreado con más parmesano y cebollino.
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