Cena de Pascua de risotto con guisantes.
Votos: 2
Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 263, grasa total 9 GRAMO., grasas saturadas 4 GRAMO., proteínas 11 GRAMO., carbohidratos 27 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 33 mg, sodio 308 mg, azúcar - GRAMO.
calorías 263, grasa total 9 GRAMO., grasas saturadas 4 GRAMO., proteínas 11 GRAMO., carbohidratos 27 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 33 mg, sodio 308 mg, azúcar - GRAMO.
Para preparar este festivo risotto, prepare el caldo con antelación, infusionándolo con una corteza de parmesano. Esta técnica realza el sabor del plato y le aporta un delicioso aroma a queso. Retire la corteza y vierta el caldo poco a poco sobre el arroz, removiendo constantemente hasta que se absorba por completo antes de añadirlo de nuevo. El resultado es un risotto muy suave y aterciopelado, y el yogur griego, añadido al final, le da una textura más cremosa. Incorpore los guisantes un minuto antes de que el risotto esté listo, espolvoree con parmesano rallado y hierbas frescas, y disfrute de un delicioso plato italiano elaborado con ingredientes sencillos.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 cucharada de arroz arborio
- 2 tazas de caldo de pollo bajo en grasa y bajo en sal
- 1 corteza de parmesano, de 5-7 cm de largo.
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 0,5 taza de chalotas finamente picadas
- 1/3 taza de vino blanco seco
- 1 taza de guisantes congelados, descongelados
- 3 cucharadas de perejil picado
- 3 cucharadas de cebollino picado
- 1,5 cucharaditas de mejorana o tomillo picado
- 0,5 taza de queso parmesano rallado + extra para servir (opcional)
- 1/4 taza de yogur griego descremado
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola a fuego medio, hierva el caldo de pollo, 3.5 tazas de agua y la corteza de queso. Tape, reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento durante 20 minutos; luego retire la corteza. Mantenga el caldo caliente.
- Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agrega las chalotas y cocina, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Agrega el arroz y cocina, revolviendo, durante 2 minutos más. Vierte el vino y deja cocer a fuego lento, revolviendo, hasta que se evapore, aproximadamente 2 minutos. Agrega media taza de caldo caliente y revuelve constantemente hasta que se absorba por completo.
- Continúa cocinando, añadiendo el caldo de media taza en media taza, removiendo, hasta que cada adición se absorba y el arroz esté tierno y cremoso, de 20 a 25 minutos. Agrega los guisantes y revuelve hasta que se calienten, aproximadamente 1 minuto. Retira del fuego.
- En un bol, mezcla el perejil, el cebollino y la mejorana. Reserva una cucharada de las hierbas y añade el resto al risotto junto con el parmesano rallado y el yogur; remueve enérgicamente durante un minuto. Reparte el risotto en boles individuales. Espolvorea con las hierbas y un poco más de parmesano.
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