Risotto de espárragos
Votos: 1
Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
El risotto es un elegante plato italiano que se cuece a fuego lento, adquiriendo una textura tierna, cremosa y deliciosa. Este risotto se prepara con espárragos, o más precisamente, con caldo de espárragos, que es absorbido gradualmente por el arroz Arborio. El vino blanco seco y la ralladura de limón, junto con el cremoso queso parmesano, le aportan sabor. Al final, se añaden al arroz algunos tallos de espárragos, junto con ensalada verde picada, lo que le da al risotto una frescura primaveral. Sirva cada porción adornada con rodajas de queso Robiola joven y puntas de espárragos escalfadas.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 manojos de espárragos gruesos (aproximadamente 0,9 kg)
- 1 ramita de tomillo fresco
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 chalota grande, picada
- 2 cucharadas de arroz arborio
- 1/3 taza de vino blanco seco
- 2 cucharaditas de ralladura de limón
- 1/3 cucharada de queso parmesano rallado
- 2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
- 1 cabeza de lechuga bibb, cortada en tiras
- 220 g de queso robiola o taleggio, en rodajas finas
- Aceite de oliva virgen extra, para rociar
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Recetas con ingredientes similares: arroz Arborio, vino blanco, espárragos, queso parmesano, queso Taleggio, lechuga Bibb, zumo de limón, tomillo
Cocinar el plato según la receta:
- Pele el tercio inferior de los espárragos con un pelador de verduras. Rompa cada espárrago por las marcas; reserve 4 trozos pelados para crostini (ver más abajo). Corte en rodajas finas 6 extremos inferiores de los espárragos; coloque los extremos restantes en una cacerola con 8 tazas de agua y tomillo para hacer caldo de espárragos; llévelo a ebullición.
- Calienta 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agrega las chalotas y cocina, revolviendo, hasta que estén transparentes, aproximadamente 2 minutos. Agrega el arroz y cocina, revolviendo, hasta que esté brillante, aproximadamente 1 minuto. Agrega 1 1/4 cucharaditas de sal. Vierte el vino y revuelve hasta que se absorba por completo.
- Incorpora media taza de caldo de espárragos y revuelve hasta que se absorba por completo (añade el caldo con un cucharón, dejando los espárragos en la sartén). Continúa añadiendo caldo de media taza en media taza, revolviendo constantemente y esperando a que el líquido se absorba antes de añadir más, durante unos 10 minutos en total. Te quedará aproximadamente la mitad del caldo. Incorpora los espárragos picados y la ralladura de limón al risotto. Añade el caldo restante, de media taza en media taza, hasta que el arroz esté completamente tierno, durante otros 5-8 minutos.
- Mientras tanto, coloca las puntas de los espárragos en una sartén grande, cúbrelas con agua y sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernas, aproximadamente 5 minutos.
- Añade las dos cucharadas restantes de mantequilla, el parmesano y el zumo de limón al risotto. Incorpora las hojas de lechuga, retira del fuego y sazona con sal al gusto. Reparte el risotto en boles, cúbrelo con la robiola y sazona con pimienta. Rocía las puntas de los espárragos con aceite de oliva y colócalas sobre el risotto.
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