Risotto de cebada con espárragos cocinado a fuego lento.
Votos: 4
Tiempo: 4 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
En lugar del tradicional arroz Arborio, este risotto se prepara con cebada perlada, lo que le confiere una textura más firme, rica en fibra y con un ligero toque a nuez. Los espárragos frescos, la ralladura de limón y las hierbas aromáticas (tomillo, menta y perejil) le aportan un sabor vibrante y primaveral. No es necesario estar pendiente del risotto, removiendo constantemente. Simplemente añade los ingredientes a la olla de cocción lenta y déjalo reposar unas horas. Finalmente, añade queso parmesano rallado para darle al risotto un sabor pleno y equilibrado. Sírvelo con rodajas de limón para que los comensales se añadan el aderezo que prefieran. El capricho perfecto para la cena de Pascua.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1,5 tazas de cebada perlada
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 3 tazas de caldo de verduras ligeramente salado
- 450 g (1 manojo) de espárragos, recortar los extremos duros y cortar los tallos en trozos de 2,5 cm.
- 2/3 cucharadas de queso parmesano rallado
- Ralladura de 1 limón + gajos para servir
- 1/4 taza de perejil fresco picado grueso
- 1/4 taza de menta fresca picada gruesa
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Cocinar el plato según la receta:
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, 1/2 cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta negra y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore ligeramente, aproximadamente 5 minutos. Agrega la cebada y el tomillo y cocina, revolviendo, hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 2 minutos más.
- Transfiera la cebada y la cebolla a una olla de cocción lenta de 6 cuartos y agregue el caldo, 1.5 tazas de agua y 1/2 cucharadita de sal. Tape y cocine a fuego alto hasta que el líquido se absorba y la cebada esté tierna, aproximadamente 3 horas.
- Retira el tomillo de la sartén y añade los espárragos. Tapa y cocina a fuego lento hasta que los espárragos estén tiernos, unos 30 minutos más. Agrega el queso parmesano, la ralladura de limón, 1 cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra. Si es necesario, diluye el risotto con agua tibia hasta obtener la consistencia deseada. Incorpora el perejil y la menta y sirve con rodajas de limón.
Nota
Si los espárragos te parecen demasiado duros, pela ligeramente los tallos antes de cortarlos.
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