Ensalada de cebada con champiñones y espárragos fritos

Votos: 2

Cómo preparar ensalada de cebada perlada con champiñones y espárragos fritos

Tiempo: 2 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 258, grasa total 14 GRAMO., grasas saturadas 2 GRAMO., proteínas 7 GRAMO., carbohidratos 29 GRAMO., fibra 8 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 689 mg, azúcar 4 GRAMO.

Esta sustanciosa ensalada, rebosante de sabores vibrantes y texturas contrastantes, se puede disfrutar sola o como guarnición de carne. Es sencilla de preparar, pero luce muy festiva gracias a los elegantes espárragos que la adornan. Los espárragos se asan primero con aceite de oliva en el horno y luego se cubren con una ensalada de cebada perlada cocida, champiñones crudos cortados en láminas finas y una deliciosa vinagreta hecha con mostaza de Dijon, aceite de oliva y jugo de limón.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

3/4 taza de cebada perlada, enjuagada
2 ramitas de tomillo fresco + 1 cucharada de hojas de tomillo picadas
3 ramitas de perejil fresco + 1/3 taza de hojas picadas
1 hoja de laurel
Ralladura de 2 limones, cortada en tiras anchas.
280 g de champiñones, limpios y cortados en láminas finas (aproximadamente 4 tazas)
1/3 taza de jugo de limón recién exprimido
2 cucharaditas de sal gruesa
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
1/3 de taza de aceite de oliva, más un poco más para freír los espárragos.
Media chalota mediana, finamente picada.
2 manojos de espárragos medianos, con los tallos duros recortados (aproximadamente 1 kg)

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: cebada perlada, champiñones, espárragos, zumo de limón, mostaza de Dijon, chalotes, hoja de laurel, tomillo

Cocinar el plato según la receta:

Coloca la cebada perlada en una cacerola mediana y añade agua suficiente para cubrirla por unos centímetros. Sazona generosamente con sal. Ata el tomillo, el perejil y las hojas de laurel con un trozo de hilo de cocina y añádelos a la cacerola junto con la ralladura de limón. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos, aproximadamente 30 minutos. Escurre y desecha las hierbas y la ralladura.
Mientras tanto, en un bol grande, mezcla los champiñones con 2 cucharadas de jugo de limón y 1/2 cucharadita de sal. En un bol pequeño, bate el jugo de limón restante con la mostaza, la sal restante y pimienta negra al gusto. Incorpora gradualmente el aceite de oliva, comenzando con unas gotas, y luego añade el resto en un chorro constante hasta obtener una vinagreta suave y ligeramente espesa. Agrega las chalotas.

Mezcla los champiñones, la cebada perlada y el aderezo. Incorpora las hierbas picadas. Deja reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora para que se mezclen los sabores.
Precalienta el horno a 230 °C (450 °F). Coloca los espárragos en una sola capa en una fuente para hornear poco profunda, rocíalos con aceite de oliva, espolvorea con sal y mezcla bien. Hornea los espárragos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, aproximadamente 10 minutos, removiendo bien la fuente a la mitad del tiempo.
Coloca los espárragos fritos en una fuente. Cubre con la ensalada de cebada y sirve.

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