Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Esta quesadilla de champiñones y espárragos es una cena vegetariana deliciosa que encantará a todos. Las verduras se colocan sobre una tortilla generosamente cubierta de queso, luego se dobla por la mitad y se asa a la parrilla hasta que el queso se derrita. Se sirve con queso de cabra y salsa de tomatillo asado.

Ingredientes:

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 tazas de espárragos picados
• 2 tazas de champiñones picados
• 1 taza de cebolla dulce picada
• 1/4 taza de chardonnay
• 5 tomatillos
• 3 chiles serranos (opcional)
• 1 diente de ajo entero
• 12 tortillas de maíz
• 1 taza de queso Monterey Jack rallado
• 1 taza de queso de cabra
• 0,5 taza de cilantro fresco picado

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

espárragos, champiñones, tortilla, chile serrano, queso Monterey Jack, vino tinto, salsa de salsa, queso de cabra

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Preparación:

Paso 1
• Calienta una sartén grande a fuego medio y añade 2 cucharadas de aceite de oliva. Sofríe los espárragos, los champiñones y la cebolla durante unos 4 minutos. Agrega el vino, un poco de sal y pimienta negra. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos. Retira del fuego.
Paso 2
• Envuelve los tomatillos y el chile en papel de aluminio y ásalos a la parrilla durante unos 5 minutos por cada lado. Pásalos a una licuadora junto con un diente de ajo y 1/3 de taza de agua. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Prueba y sazona con sal y pimienta al gusto.
Paso 3
• Envuelve las tortillas en un paño de cocina limpio y húmedo y caliéntalas en el microondas durante 2 minutos.
Paso 4
• Rellena cada tortilla con una pequeña cantidad de queso y aproximadamente una cucharada de relleno de espárragos. Dóblala por la mitad como un taco.
Paso 5
• Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Cocina las quesadillas dobladas en la sartén hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Paso 6
• Sirve cada quesadilla cubierta con queso de cabra desmenuzado y cilantro fresco.

Votos: 2