Rollo de ternera a la parrilla con pasta de curry tailandés

Votos: 2

Cómo preparar: Rollo de ternera tailandesa a la parrilla con pasta de curry

Tiempo: 1 hora 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6-8

Este pastel de carne se prepara con filete de falda de res, cortado horizontalmente por la mitad, machacado y untado con pasta de curry rojo tailandés, que, junto con el resto del suculento relleno, le confiere un exquisito sabor asiático. El pastel de carne se asa a la parrilla y se corta en rebanadas que te cautivarán no solo por su sabor, sino también por la vibrante apariencia de las cebolletas, los tomates y los cacahuetes tostados: el acompañamiento perfecto para la carne a la parrilla. El exterior del pastel de carne está cubierto con una deliciosa corteza crujiente, mientras que el interior revela una carne jugosa, tierna y cocinada al punto. Sirve las rebanadas con una ensalada de fideos de arroz tailandeses y hojas frescas de lechuga Boston.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Fideos de arroz

3 cucharadas de vinagre de arroz especiado
3 cucharadas de jugo de lima
3 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharaditas de aceite de sésamo oscuro
1 diente de ajo picado
2,5 cm de raíz de jengibre, pelada y picada.
1 pimiento Fresno, picado
1 chile serrano, cortado en rodajas finas
2 zanahorias medianas, cortadas longitudinalmente y luego en tiras finas.
2 pepinos pequeños, cortados longitudinalmente y luego en tiras finas.
200 g de fideos de arroz finos

Filete de flanco

1 filete de flanco de 0,7 kg.
1 cucharada de pasta de curry rojo tailandés
1/4 taza de cacahuetes tostados salados, triturados + extra para servir
1 manojo de hojas de cilantro fresco + extra para servir
1 manojo de cebolletas, separando la parte blanca de la verde.
2 tazas de tomates cherry, cortados por la mitad
2 cabezas de lechuga Boston, separadas en hojas.
Equipo especial: hilo de cocina para carne; termómetro para carne

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: vinagre de arroz, cal, salsa de pescado, aceite de sésamo, ajo, raíz de jengibre, pimiento Fresno, chile serrano, zanahoria, pepinos, fideos de arroz, carne de res, pasta de curry, Maní, cilantro, cebollas verdes, tomates cherry, ensalada Boston

Cocinar el plato según la receta:

Fideos de arroz:
En un bol grande, mezcla el vinagre de arroz, el jugo de lima, la salsa de pescado, el aceite de sésamo, el ajo, el jengibre y los chiles Fresno y Serrano. Agrega las zanahorias y los pepinos y deja reposar durante 15 minutos para que se mezclen los sabores.
Hierve una olla grande con agua. Cocina los fideos de arroz según las instrucciones del paquete. Escúrrelos y enjuágalos con agua fría. Mezcla los fideos con las verduras y el aderezo y refrigera hasta el momento de servir.

Filete de flanco:
Precaliente la parrilla, preparando las zonas de calor indirecto y directo.
Para parrillas de gas con 3 o más quemadores: Ponga todos los quemadores a fuego medio-alto; después de unos 15 minutos, apague uno de los quemadores laterales y reduzca el fuego de los demás a medio.
Para parrillas de carbón: Coloca una chimenea llena de brasas consumidas a un lado de la parrilla. Coloca una bandeja recogegrasa al otro lado para recoger cualquier llamarada. Consulta el manual de tu parrilla para obtener instrucciones. Si tu parrilla tiene termómetro, procura mantener una temperatura de alrededor de 175 °C (350 °F) durante todo el proceso de cocción.
Coloca la carne en una tabla de cortar. Comenzando por el extremo más delgado y estrecho del filete, córtalo por la mitad horizontalmente, dejando 5 cm (2 pulgadas) del borde ancho opuesto. Abre el filete como un libro para crear una pieza larga. Golpéalo con un mazo de carne hasta que tenga aproximadamente 1 cm (0.5 pulgadas) de grosor. Unta el filete con pasta de curry y espolvorea con 1 cucharadita de sal. Espolvorea con cacahuetes triturados, dejando 2.5 cm (1 pulgada) de los bordes. Coloca la mitad del cilantro y las partes verdes de la cebolla en una sola línea, luego la mitad de los tomates, y luego la mitad de las partes blancas de la cebolla. Repite con los ingredientes restantes. Enrolla el filete en forma de rollos, comenzando por el extremo más corto. Ata los rollos con hilo a intervalos de 5 cm (2 pulgadas). Ata la carne a lo largo con otro trozo de hilo. Espolvorea el exterior del rollo con sal y pimienta negra.
Coloca el rollo de carne a fuego directo y cocínalo, dándole la vuelta, hasta que se dore por los cuatro lados, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Luego, pásalo a fuego indirecto, cúbrelo y cocínalo, dándole la vuelta ocasionalmente, hasta que el centro alcance los 46 °C (115 °F), otros 25-30 minutos. Esto dará como resultado una carne bien hecha por fuera y poco hecha por dentro. Vigila la carne de cerca, ya que el tiempo de cocción variará según la temperatura de tu parrilla. Retira el rollo de carne de la parrilla y déjalo reposar de 5 a 6 minutos.
Desata el rollo y córtalo en rodajas finas. Espolvorea los fideos con cacahuetes picados y hojas de cilantro. Sirve con hojas de lechuga.