Gambas al estilo tailandés con arroz de coco y albahaca

Votos: 2

Cómo preparar arroz tailandés con albahaca y gambas

Tiempo: 1 hora 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

Los camarones al estilo tailandés se asan en brochetas de madera y se sirven con una ensalada de brotes de soja, albahaca y cacahuetes picados, junto con arroz con coco y albahaca. El plato rebosa de sabor y vibrantes toques asiáticos. Antes de asarlos, los camarones se marinan en una mezcla de jugo de lima, pasta de curry, ajo, aceite vegetal y salsa de pescado. Para darle al arroz jazmín un sabor exótico, dulce y picante, se cuece a fuego lento con albahaca, leche de coco y jalapeño fresco licuados. Los camarones se sirven directamente en las brochetas, envueltos en hojas de lechuga, un plato delicioso y visualmente atractivo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

0,7 kg de gambas grandes, peladas y desvenadas (dejarles la cola).
1,5 tazas de arroz jazmín
1/4 taza de jugo de lima recién exprimido (de aproximadamente 3 limas) + gajos para servir
1/4 taza de aceite vegetal + extra para asar a la parrilla
3 cucharadas. Pasta de curry rojo tailandés
2 cucharadas de salsa de pescado
3 dientes de ajo rallados
1 lata (380 g) de leche de coco sin azúcar
4 tazas de hojas de albahaca fresca
Medio jalapeño, sin semillas y picado
2 cucharadas de mantequilla sin sal
4 cebolletas, cortadas en rodajas finas (separando la parte blanca de la verde).
2 tazas de brotes de soja picados gruesamente
0,5 tazas de cacahuetes picados
Hojas de lechuga Bibb, para servir

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

En un tazón grande, combine el jugo de lima, el aceite vegetal, la pasta de curry, la salsa de pescado y el ajo. Agregue los camarones y revuelva para cubrirlos. Refrigere por al menos 30 minutos o hasta 1 hora. Mientras tanto, remoje 10 brochetas de bambú de 20 cm en agua durante 30 minutos; escúrralas. Ensarte los camarones en las brochetas, masajeándolos con la marinada.
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. En una licuadora, mezcla la leche de coco, 2 tazas de albahaca, el jalapeño y una pizca de sal durante unos 30 segundos. Ten cuidado de no licuar demasiado, o la leche de coco se cortará.

En una cacerola mediana, derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Agregue la parte blanca de la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande, aproximadamente 2 minutos. Agregue el arroz, 1/2 taza de agua, el puré de coco y albahaca, y 1/2 cucharadita de sal. Lleve a ebullición, revolviendo y raspando el fondo de la cacerola con una cuchara de madera para evitar que el arroz se pegue. Reduzca el fuego a bajo. Tape y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y todo el líquido se haya absorbido, de 15 a 17 minutos. Retire del fuego y mantenga tapado.
Mientras tanto, unta la parrilla con aceite vegetal. Asa las brochetas de camarones hasta que estén bien cocidas y tengan marcas de parrilla crujientes, de 2 a 3 minutos por cada lado. Esponja el arroz con un tenedor, agrega la cebolla verde y sazona con sal. Mezcla los brotes de soja, los cacahuetes y las 2 tazas de albahaca restantes. Coloca la ensalada de brotes y las brochetas de camarones sobre hojas de lechuga. Sirve con arroz y rodajas de lima.

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