Magdalenas de zanahoria y plátano con glaseado de merengue de azúcar de coco.
Votos: 4
Tiempo: 1 hora y 5 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 12
Complejidad: promedio
Porciones: 12
Valor nutricional por ración:
calorías 168, grasa total 5 GRAMO., grasas saturadas 1 GRAMO., proteínas 3 GRAMO., carbohidratos 28 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 16 mg, sodio 159 mg, azúcar 19 GRAMO.
calorías 168, grasa total 5 GRAMO., grasas saturadas 1 GRAMO., proteínas 3 GRAMO., carbohidratos 28 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 16 mg, sodio 159 mg, azúcar 19 GRAMO.
Estos cupcakes con glaseado de merengue se preparan con azúcar de coco, mucho más saludable y sabrosa que el azúcar refinada. No tiene sabor a coco, sino un sutil toque a nuez y caramelo que combina a la perfección con las frutas y especias de estos cupcakes. Las zanahorias ralladas y los plátanos machacados aportan una humedad única y un sabor delicioso que se complementa a la perfección con la canela, el jengibre y la vainilla. Una vez que los cupcakes estén completamente fríos, cúbrelos con glaseado de merengue, también batido con azúcar de coco, y espolvoréalos con canela.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Magdalenas de zanahoria y plátano
- 1 taza (130 g) de harina
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de canela molida + extra para espolvorear
- 0,5 cucharaditas de nuez moscada molida
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita de sal marina fina
- 1/8 cucharadita de jengibre molido
- 0,5 cucharadas + 1 cucharada (85 g) de azúcar de coco
- 1/3 taza (75 g) de yogur griego, 2% de grasa
- 1/4 taza (55 g) de aceite vegetal, de canola o de semilla de uva
- 0,5 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 plátano grande muy maduro, machacado (aproximadamente 0,5 tazas o 150 g)
- 1 zanahoria grande rallada (aproximadamente 0,5 taza o 65 g)
- 1 huevo grande
Glaseado de merengue
- 3/4 cucharada (110 g) de azúcar de coco
- 1/8 cucharadita de sal marina fina
- Claras de 3 huevos grandes, a temperatura ambiente.
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Cocinar el plato según la receta:
Magdalenas:
Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 175 °C (350 °F). Forra un molde metálico para 12 magdalenas con capacillos de papel.- En un bol mediano, bate la harina, el polvo para hornear, la canela, la nuez moscada, el bicarbonato de sodio, la sal y el jengibre.
- En otro bol mediano, mezcla el azúcar, el yogur, el aceite vegetal, el extracto de vainilla, el plátano, la zanahoria y el huevo. Vierte los ingredientes líquidos sobre la mezcla seca y revuelve hasta formar una masa. Llena los moldes para cupcakes hasta la mitad con la masa. Hornea hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio y la superficie de los cupcakes recupere su forma al presionarla ligeramente, de 15 a 20 minutos.
- Deje enfriar en el molde durante 3 minutos y luego páselos a una rejilla para que se enfríen por completo (si deja enfriar los cupcakes completamente en un molde de metal, se endurecerán).
Vidriado:
En el bol resistente al calor de una batidora de pie con el accesorio de varillas, combine el azúcar, la sal y las claras de huevo. Coloque el bol sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento, asegurándose de que el bol no toque el agua. Batiendo a mano, caliente la mezcla hasta que esté ligeramente espesa y pálida, caliente al tacto; un termómetro para jarabes insertado en la mezcla debe marcar 71 °C (160 °F) (¡es crucial que el glaseado esté bien batido!). Vuelva a colocar el bol en la batidora de pie. Bata la mezcla a alta velocidad hasta que esté muy espesa, esponjosa y pálida, aproximadamente de 5 a 10 minutos, dependiendo de su batidora. El glaseado estará listo cuando esté muy firme y el bol esté completamente frío al tacto.- Cubre cada magdalena fría con 2 cucharadas de glaseado. Espolvorea ligeramente la parte superior con canela molida. Las magdalenas se pueden refrigerar en un recipiente hermético hasta por 2 días.
Autor de la receta - Shauna Sever es pastelera y escritora gastronómica.
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