Tarta de tomate y queso sobre una base de romero.

Votos: 1

Cómo preparar tarta de tomate y queso con base de romero

Tiempo: 3 horas 35 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

Este pastel de tomate, queso y capicola italiana, con capas sobre una crujiente base de romero, rebosa de los sabores de la cocina mediterránea en cada bocado. Antes de armar el pastel, asegúrese de que los tomates en rodajas estén bien secos; esto garantizará que el relleno quede suave y masticable después de hornearlo, en lugar de aguado. Coloque las rodajas en tres capas, alternándolas con una mezcla de quesos fontina y pecorino rallados y tiras de capicola, espolvoreando cada capa con pan rallado panko. El queso debe derretirse y la base debe dorarse en el horno. Este pastel es un aperitivo maravilloso con vino blanco.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2 tazas de harina de primera calidad + extra para el trabajo
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de romero fresco picado
165 g de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos pequeños
2 huevos grandes + 1 yema de huevo
1,1 - 1,3 kg de tomates de diferentes variedades no híbridas
3 tazas de queso fontina rallado (unos 340 g)
0,5 taza de queso Pecorino o Parmesano rallado (unos 30 g)
1/4 taza pan rallado panko
150 g de lonchas finas de capicola, cortadas en tiras.
2 cucharaditas de aceite de oliva

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Cocinar el plato según la receta:

En un procesador de alimentos, combine la harina, el azúcar, 1 cucharadita de romero, 1/4 de cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra, y pulse hasta que se integren. Agregue la mantequilla y pulse hasta que la mezcla tenga una textura similar a la de la harina gruesa.
En un tazón pequeño, bate los huevos y la yema. Con la procesadora en marcha, agrega los huevos a la mezcla de harina y pulsa hasta que se forme una bola de masa. Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa suavemente hasta que esté suave y elástica. Presiona la masa en un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas) y cúbrela hasta la mitad. Cubre y refrigera durante al menos una hora o toda la noche.

Corta los tomates en rodajas y colócalos en una sola capa sobre dos bandejas para hornear. Sazona con un poco de sal y déjalos reposar unos 30 minutos para que suelten su jugo. Mientras tanto, en un bol, mezcla la fontina y la mayor parte del pecorino, excepto 1 cucharada; añade la cucharadita restante de romero.
Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Seca suavemente los tomates con papel absorbente. Espolvorea la masa en el molde con 1 cucharada de pan rallado panko y luego coloca encima 1/3 de los tomates. Esparce la mitad de la capicola sobre los tomates y luego la mitad de la mezcla de quesos. Repite con las 3 cucharadas restantes de panko, otro 1/3 de los tomates y el resto de la capicola y el queso. Cubre con una última capa de tomates y espolvorea con la cucharada de pecorino reservada; rocía con aceite de oliva.
Coloca el molde sobre una bandeja para hornear y hornea hasta que esté dorado y el queso se haya derretido, aproximadamente 35 minutos. Transfiérelo a una rejilla y déjalo enfriar durante 1 hora; luego, retira el aro del molde.

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