Judías verdes con almendras "Amandine"
Votos: 1
Tiempo: 25 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
El halibut a la almendra es un aperitivo clásico francés de judías verdes y almendras. Es sencillo de preparar y a la vez elegante, perfecto tanto para una cena formal como para una mesa festiva. Pero para que esta guarnición sea realmente deliciosa, es importante seguir una regla básica de cocina: las judías se escaldan en agua hirviendo y se sumergen inmediatamente en agua con hielo para preservar su textura, lo que influirá enormemente en la impresión general del plato. A continuación, las judías se calientan con chalotas fritas, que les aportan un sabor intenso, y ralladura de limón. El toque especial de esta guarnición son las aromáticas almendras tostadas, que se mezclan con las judías al final de la cocción.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 0,7 kg de judías verdes, con los extremos recortados.
- 1/4 taza de almendras
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1,5 cucharadas de aceite de oliva
- 2 chalotas picadas
- Ralladura y zumo de medio limón
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola grande, ponga a hervir agua con sal.
- Mientras tanto, en una sartén grande a fuego medio, tuesta las almendras hasta que estén doradas y fragantes, de 3 a 5 minutos. Retíralas de la sartén y pícalas finamente.
- Escalda las judías verdes en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas pero crujientes, de 2 a 3 minutos. La sal realzará su sabor y ayudará a que se mantengan crujientes. Escúrrelas inmediatamente y sumérgelas en agua con hielo (o agua fría) para enfriarlas y detener la cocción; luego, sécalas completamente con papel de cocina.
- Vuelva a colocar la sartén a fuego medio y derrita la mantequilla y el aceite de oliva. Añada las chalotas, sazone con sal y pimienta, y cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que empiecen a oscurecerse, de 3 a 5 minutos. Añada las alubias, la ralladura y el zumo de limón, y remueva. Cocine hasta que las alubias estén bien calientes, de 1 a 2 minutos.
- Retire del fuego y sazone con sal y pimienta al gusto, si es necesario. Mezcle los frijoles con las almendras tostadas en láminas y transfiéralos a una fuente para servir. Sirva con carne de res o carne oscura de ave.
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