Tiempo:
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4-6

La bisque es una sopa espesa y cremosa de crustáceos, muy popular en la costa mediterránea. Se prepara no solo con la carne de gambas, langosta o cangrejo, sino también con sus cáscaras y cabezas. Primero, se hierven las cáscaras y se cuela el caldo. Por separado, las gambas se cuecen a fuego lento con cebolla y especias en vino. Luego, todo se combina en una cacerola con crema y pasta de tomate, y se espesa con harina. Su aroma es indescriptible. Pruebe la bisque con una rebanada de baguette y una copa de vino blanco y déjese transportar a la Costa Azul.

Ingredientes:

• 450 g de gambas grandes, peladas y desvenadas, con las cáscaras reservadas.
• 4 tazas de caldo de mariscos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 tazas de puerros picados, solo la parte blanca y verde claro (3 puerros)
• 1 cucharada de ajo picado (3 dientes)
• Una pizca de pimienta de cayena
• 1/4 taza de coñac o brandy
• 1/4 cucharada de jerez seco
• 55 g de mantequilla
• 1/4 taza de harina
• 2 tazas de crema ligera
• 1/3 taza de pasta de tomate
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra molida

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

camarones, caldo, puerros, ajo, pimienta de cayena molida, coñac, brandy, jerez, manteca, harina, crema, pasta de tomate, pimienta negra

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Coloca las cáscaras de camarones en una cacerola, vierte el caldo de mariscos y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Cuela y reserva el caldo. Agrega suficiente agua para obtener 3 3/4 tazas de caldo.
Paso 2
• Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una cacerola grande o un caldero. Agrega los puerros y cocina durante 10 minutos a fuego medio-bajo, o hasta que las cebollas estén blandas pero no doradas. Agrega el ajo y cocina durante 1 minuto más. Agrega la pimienta de cayena y los camarones y cocina a fuego medio-bajo durante 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Vierte el coñac y cocina durante 1 minuto, luego agrega el jerez y cocina durante 3 minutos más. Transfiere los camarones y los puerros a un procesador de alimentos con cuchilla de acero y procesa hasta obtener un puré grueso.
Paso 3
• En la misma cacerola, derrita la mantequilla. Agregue la harina y cocine a fuego medio-bajo durante 1 minuto, revolviendo con una cuchara de madera. Añada la crema de leche y cocine, batiendo, hasta que espese, aproximadamente 3 minutos. Incorpore los camarones picados, el caldo, la pasta de tomate, la sal y la pimienta, y caliente hasta que esté caliente pero sin que hierva. Sazone con sal y sirva caliente.

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