sopa china de cerdo

Votos: 2

Tiempo: 2 horas 20 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 4 - 6

Esta sopa agridulce es espesa, sustanciosa y deliciosa, como la que se sirve en un restaurante asiático. Contiene setas mu'er, jengibre, cerdo, brotes de bambú, salsa de soja, tofu, huevo, vinagre de arroz (que le aporta un agradable toque ácido) y pasta de chile picante. Una pequeña cantidad de maicena espesará ligeramente la sopa. Se prepara con caldo de pollo chino, que se puede preparar con antelación, colar y refrigerar. Su sabor es intenso, reconfortante y muy equilibrado. La sopa agridulce con setas mu'er se considera especialmente saludable en la cocina china.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Sopa

4 setas chinas secas (unos 30 g), como por ejemplo muer
2 cucharadas de aceite de colza
Raíz de jengibre de 2,5 cm, pelada y rallada.
1 cucharada de pasta de chile rojo, como sambal oelek
1/2 taza de brotes de bambú enlatados, cortados en rodajas finas.
110 g de cerdo a la barbacoa, desmenuzado
1/4 taza de salsa de soja
1/4 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta blanca molida
Una pizca de azúcar
2 litros de caldo de pollo chino (ver receta a continuación)
1 bloque de tofu firme, secado con papel absorbente y cortado en tiras de 0,5 cm de ancho.
3 cucharadas de maicena mezcladas con 1/4 de taza de agua
1 huevo grande, ligeramente batido
Cebolletas picadas y hojas de cilantro, para servir.

caldo de pollo chino

1 pollo entero (2 kg)
1 manojo de cebolletas, cortadas por la mitad
4 dientes de ajo, machacados
7 cm de raíz de jengibre, machacada con el lado plano de un cuchillo.
1 cebolla, cortada por la mitad
1 cucharadita de granos de pimienta blanca
Aproximadamente 3 litros de agua fría

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: cerdo, pollo, tofu, hongos, pasta de chile, raíz de jengibre, vinagre de arroz, granos de pimienta blanca, almidón

Cocinar el plato según la receta:

Coloca los hongos perforadores de madera en un recipiente pequeño y vierte agua hirviendo sobre ellos. Déjalos reposar durante 30 minutos para que se hinchen. Escurre y enjuaga los hongos; desecha cualquier parte sólida del centro.
Calienta aceite de canola en un wok o cacerola grande a fuego medio. Agrega jengibre, pasta de chile, champiñones, brotes de bambú y cerdo; sofríe durante 1 minuto hasta que desprendan aroma. En un tazón pequeño, mezcla salsa de soja, vinagre, sal, pimienta y azúcar, y vierte la mezcla en el wok. Revuelve para liberar un aroma intenso. Agrega el caldo de pollo chino, deja hervir y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Incorpora el tofu y cocina durante 3 minutos más.

Disuelva la maicena en agua y revuelva hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpore la mezcla a la sopa y continúe cocinando hasta que espese. Retire del fuego y revuelva en una sola dirección para crear un remolino; luego, deje de revolver.
Vierta lentamente los huevos batidos en un chorro constante y observe cómo se cuajan en el caldo (deberían cuajarse casi de inmediato). Antes de servir, espolvoree la sopa agridulce con cebolletas y cilantro finamente picados.

caldo de pollo chino

Coloca el pollo en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla verde, el ajo, el jengibre, la cebolla y los granos de pimienta. Vierte aproximadamente 3 litros de agua fría en la cacerola, cubriendo el pollo unos 2 cm por encima. Cocina a fuego lento durante 1 hora, sin tapar, retirando periódicamente la espuma que se forme en la superficie del caldo.

Retire con cuidado el pollo de la sartén y cuele el caldo a través de un colador forrado con gasa para eliminar los sólidos y el exceso de grasa. Deje enfriar el caldo de pollo a temperatura ambiente y refrigérelo.
Salida: aproximadamente 2 l.