Costillas de cerdo chinas al vapor
Votos: 1
Tiempo: 2 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 681, grasa total 54 GRAMO., grasas saturadas 17 GRAMO., proteínas 37 GRAMO., carbohidratos 10 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 181 mg, sodio 656 mg, azúcar 3 GRAMO.
calorías 681, grasa total 54 GRAMO., grasas saturadas 17 GRAMO., proteínas 37 GRAMO., carbohidratos 10 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 181 mg, sodio 656 mg, azúcar 3 GRAMO.
«Las costillas de cerdo al vapor con frijoles negros fermentados son un plato popular de dim sum, pero en mi familia nos encanta prepararlas para la cena», comparte el autor de la receta, Andy Liang. «Se marinan y se cocinan rápidamente, y el resultado es un plato delicioso que combina fácilmente con arroz o fideos y verduras blanqueadas o salteadas. Las verduras se pueden cocinar mientras se cocinan las costillas. Su sabor proviene de los frijoles negros fermentados. Esta receta funciona mejor con costillas de cerdo carnosas de 5 cm de grosor. Si las suyas son más finas, reduzca el tiempo de cocción a 15 minutos».
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 900 g de costillas de cerdo con mucha carne, separadas de la falda, de aproximadamente 5 cm de grosor.
- 1,5 cucharadas de salsa de soja clara
- 1 cucharada de frijoles douchi fermentados chinos, enjuagados y picados.
- 1 cucharada de vino Shaoxing
- 1,5 cucharaditas de azúcar
- 0,5 cucharaditas de aceite de sésamo oscuro
- 2 dientes de ajo, machacados
- 2 cucharadas de maicena
- 1 cucharada de aceite vegetal neutro
- 1 chile rojo pequeño, como un Fresno (o un pimiento morrón pequeño), cortado en rodajas finas.
- 1 cebolleta, cortada en rodajas finas en diagonal
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Cocinar el plato según la receta:
- Si tienes lonchas de costilla, córtalas entre los huesos para obtener costillas individuales.
- En un tazón grande, combine las costillas, la salsa de soya, los frijoles negros fermentados, el vino, el azúcar, el aceite de sésamo, el ajo, 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta blanca. Marine a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos y hasta 2 horas.
- Cuando las costillas estén casi listas, coloque una rejilla en una olla grande o wok. Añada agua a la olla, asegurándose de que no toque la rejilla, tape la olla y deje que hierva.
- Agrega la maicena y el aceite a las costillas y mezcla bien. Coloca las costillas en una sola capa sobre un plato grande apto para horno o un recipiente poco profundo que quepa dentro de la olla. Espolvorea las costillas con chile en polvo.
- Coloca el plato sobre la rejilla dentro de la olla, tápala y cocina al vapor hasta que esté tierno, de 25 a 28 minutos. Espolvorea con cebolletas picadas y retira con cuidado el plato de la olla con unas pinzas o un guante de cocina.Esta receta no requiere cesta para cocinar al vapor, aunque si tienes una, puedes usarla. Solo necesitas una cacerola lo suficientemente grande para la rejilla y un plato hondo o un recipiente apto para horno con suficiente espacio alrededor para que circule el vapor. Revisa el nivel de agua en la cacerola periódicamente y añade más si es necesario.
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