Nachos vaqueros

Votos: 2

Tiempo: 8 horas 45 minutos más tiempo de marinado.
Complejidad: duro
Porciones: 4 - 6

Este dip mexicano está repleto de todo lo mejor que podrías desear en unos nachos: carne de res deshebrada en salsa de tomate, frijoles sabrosos con tocino ahumado, mucho queso derretido, salsa pico de gallo fresca y, por supuesto, totopos. Perfecto para ver deportes con amigos, también es ideal con sobras de carne de res estofada y frijoles. Coloca todos los ingredientes en capas en una fuente grande para hornear y luego asa los nachos hasta que el queso se derrita. Coloca los nachos en el centro de la mesa para que cada invitado pueda tomar un totopo relleno con todos los ingredientes.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Nachos

2 tazas de frijoles pintos, receta a continuación
Salsa Tabasco, al gusto
Ajo machacado, al gusto.
Chiles jalapeños encurtidos o frescos, picados o cortados en rodajas, al gusto (opcional).
Aceite de canola para recalentar la pechuga de res
2 tazas de falda de res estofada desmenuzada (más los jugos de la sartén según sea necesario), receta a continuación
1 frasco de salsa roja mexicana o para enchiladas (cantidad suficiente para humedecer la carne)
Totopos, según sea necesario (aproximadamente medio paquete)
2 tazas de queso Monterey Jack rallado (o la cantidad que prefieras)
2 tazas de pico de gallo, receta a continuación

frijoles pintos

4 tazas de frijoles pintos secos
4 lonchas gruesas de beicon (puedes usar manteca de cerdo, codillo de jamón o jamón en dados)

Pechuga de res estofada

2 latas de consomé de carne
1,5 tazas de salsa de soja
0,5 taza de jugo de limón recién exprimido
2 cucharadas de humo líquido
5 dientes de ajo picados
Pecho de res de 4,5 kg.

Pico de Gallo

5 tomates pera
3 chiles jalapeños
Media cebolla grande o una pequeña.
1 manojo de cilantro fresco
Media lima

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: carne de res, frijoles pintos, tocino, pimiento jalapeño, tortilla, queso Monterey Jack, salsa de soja, zumo de limón, humo líquido, salsa pico de gallo

Cocinar el plato según la receta:

Sazona los frijoles cocidos al gusto, añadiendo un poco de pimienta negra molida, salsa Tabasco, ajo picado y jalapeño, si lo deseas. Ajusta el picante a tu gusto.
Precalentar el horno en modo grill.

En una sartén muy caliente, agregue un poco de aceite de canola y la carne de res estofada desmenuzada. Cocine durante 1-2 minutos, luego dé la vuelta y cocine durante otros 1-2 minutos. Luego vierta un poco de salsa roja Espolvorea la mezcla sobre la carne para humedecerla. Si lo deseas, puedes añadir parte del jugo de la sartén donde se cocinó la falda (o un poco de caldo de res, lo suficiente para humedecer la carne). Remueve para distribuirlo uniformemente y retira del fuego.
Asamblea:

En una fuente apta para horno, coloca en capas la mitad de los totopos, los frijoles, la carne de res, el queso y el pico de gallo. Repite las capas, excepto la del pico de gallo, que debes reservar para cuando los nachos estén listos.
Coloca los nachos en la rejilla central o inferior del horno y gratina hasta que el queso se derrita. Vigila con atención para que no se quemen. Espolvorea con el pico de gallo restante antes de servir.

Pico de GalloPica finamente los tomates, el jalapeño y la cebolla. Si prefieres un sabor más picante, deja las semillas del jalapeño. Ajusta la cantidad de jalapeño a tu gusto.

A continuación, pica un manojo grande de cilantro. No hace falta quitar las hojas; simplemente corta y desecha los tallos largos sin hojas.

Coloca los tomates, el jalapeño, la cebolla y el cilantro en un bol y mezcla bien. Exprime el jugo de medio limón en el bol. Sazona con sal al gusto y vuelve a mezclar.
frijoles pintos

Enjuague los frijoles con agua fría, colóquelos en una cacerola y cúbralos con agua hasta una profundidad de 5 a 7,5 cm. Corte el tocino en trozos grandes y agréguelo a la cacerola. Deje que hierva, luego reduzca el fuego y tape. Cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos, aproximadamente 2 horas, agregando más agua según sea necesario. Los frijoles deben cocinarse en un líquido espeso.

Hacia el final de la cocción, agregue 1 cucharadita de sal y 2 cucharaditas de pimienta negra. Pruebe antes de servir y añada más sal y pimienta negra si lo desea. Tenga cuidado de no salar demasiado. Rinde 12 porciones.
Pechuga de res estofada

En una olla grande (desechable), combine el consomé de res, la salsa de soja, el jugo de limón, el humo líquido y el ajo. Coloque la falda de res en la marinada, con la grasa hacia arriba. Cubra bien con papel de aluminio. Marine en el refrigerador durante 24 a 48 horas.

Precalentar el horno a 150°C.

Brasea la falda de res en una fuente para asar, cubierta con papel de aluminio, hasta que esté tierna al pincharla con un tenedor, aproximadamente 40 minutos por libra (6-7 horas). Transfiere la falda a una tabla de cortar, córtala en rodajas a contrapelo y vuelve a colocarlas en el líquido de cocción. Sirve inmediatamente, rociándola con los jugos de la cocción.

Recomendaciones de almacenamiento

Puedes guardar la sartén en el refrigerador hasta por 2 días o congelarla para usarla más adelante. Si se acumula grasa y se solidifica en la superficie, retírala y deséchala.