Focaccia invertida con pepperoni y queso
Votos: 1
Tiempo: 3 horas.
Complejidad: promedio
Porciones: 10-12
Complejidad: promedio
Porciones: 10-12
Valor nutricional por ración:
Tamaño de la porción: 1 de 12
calorías 491, grasa total 24 GRAMO., grasas saturadas 8 GRAMO., proteínas 17 GRAMO., carbohidratos 51 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 36 mg, sodio 421 mg, azúcar 3 GRAMO.
Tamaño de la porción: 1 de 12
calorías 491, grasa total 24 GRAMO., grasas saturadas 8 GRAMO., proteínas 17 GRAMO., carbohidratos 51 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 36 mg, sodio 421 mg, azúcar 3 GRAMO.
Esta magnífica focaccia, tan sustanciosa como una auténtica pizza, se hornea con la popular técnica de la tarta invertida: todos los ingredientes se colocan en una bandeja de horno en orden inverso, y al voltear la focaccia terminada, lo que estaba abajo queda arriba. Estas son sabrosas y crujientes lonchas de pepperoni, dispuestas en un bonito dibujo y espolvoreadas con fragante orégano. Al cubrirlas con la masa, manipúlelas con cuidado para que no se muevan y consiga una focaccia perfecta. En su interior, le espera otra sorpresa: una capa de mozzarella fundida, envuelta en una masa suave y crujiente.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 6 tazas de harina de primera calidad + extra para el trabajo
- 1,5 cucharadas de azúcar
- 3 cucharaditas de sal gruesa
- 2 cucharaditas de levadura seca activa
- 2,5 tazas de agua tibia (aproximadamente 40 °C)
- 0,5 tazas + 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra + extra para engrasar la sartén, el bol, las manos y la masa.
- 150 g de pepperoni (aproximadamente 65 lonchas finas)
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 450 gr. de mozzarella rallada
- Cualquier salsa marinaraCalentar, para servir
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Cocinar el plato según la receta:
- Coloca la harina, el azúcar, la sal y la levadura en el bol de una batidora de pie con gancho para amasar. En una taza medidora, mezcla el agua tibia con 3 cucharadas de aceite de oliva. Enciende la batidora a velocidad baja y añade la mezcla líquida a la mezcla de harina. Amasa hasta que se forme una masa suelta, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Como alternativa, amasa la masa a mano: combina los ingredientes secos en un bol grande. Haz un hueco en el centro, añade el agua tibia y el aceite de oliva y mezcla con una cuchara de madera.
- Aumenta la velocidad de la batidora a media y amasa la masa hasta que esté suave y ligeramente pegajosa, durante unos 7 minutos. Si la amasas a mano, forma una bola con la masa, colócala sobre una superficie enharinada y amasa, espolvoreando tus manos y la encimera con harina según sea necesario, durante unos 5 minutos.
- Vierta 2 cucharadas de aceite de oliva en un tazón grande y use sus manos para cubrir toda la superficie interior. Vierta el 1/3 de taza restante más 1 cucharada de aceite de oliva en una bandeja para hornear de 10 x 17 pulgadas y extiéndalo uniformemente sobre la superficie. Coloque las rodajas de pepperoni en una sola capa en el fondo de la bandeja para hornear engrasada, luego espolvoree el orégano seco uniformemente sobre el pepperoni. Con las manos engrasadas con aceite de oliva, divida la masa por la mitad, colocando una mitad en el tazón engrasado y volteándola una vez para cubrirla. Coloque la otra mitad de la masa en la bandeja para hornear preparada, extendiéndola suavemente con las manos. La masa no cubrirá completamente el pepperoni en este punto; la estirará más tarde. Sumerja una brocha de repostería en el aceite de la bandeja para hornear y pincele la superficie de la masa con aceite. Cubra tanto la bandeja para hornear como el tazón de masa sin apretar con papel film y deje levar en un lugar cálido hasta que la masa llene aproximadamente dos tercios de la bandeja para hornear y la masa en el tazón haya duplicado su tamaño, de 1 a 1 1/2 horas.
- Retire el film transparente de la bandeja de horno y del bol. Con las manos, presione y estire suavemente la masa para cubrir completamente el fondo de la bandeja, manteniendo las rodajas de pepperoni en una sola capa. Espolvoree la masa con una capa uniforme de mozzarella. Con las manos engrasadas, retire la masa del bol, estírela y presiónela suavemente para formar una capa uniforme sobre la mozzarella. Vierta el aceite restante del bol sobre la masa y extiéndalo con una brocha. Cubra ligeramente con film transparente y deje levar en un lugar cálido durante 1 a 1,5 horas.
- Mientras tanto, coloque una rejilla en el centro del horno y precaliéntelo a 260 °C.
- Hornea la pizza hasta que esté dorada y se despegue de los bordes de la bandeja, y el aceite burbujee alrededor de los bordes, de 15 a 20 minutos. Retira la pizza del horno. Déjala enfriar unos minutos y luego desmóldala sobre una tabla de cortar. Córtala en cuadrados y sírvela con salsa marinara caliente para mojar.
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