El mejor pastel de zanahoria

Votos: 1

Tiempo: 4 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10

Valor nutricional por ración:

calorías 355, grasa total 23 GRAMO., grasas saturadas 10 GRAMO., proteínas 4 GRAMO., carbohidratos 35 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 62 mg, sodio 227 mg, azúcar 26 GRAMO.

El clásico pastel de zanahoria se impregna de toques de canela, jengibre y nuez moscada, junto con una generosa porción de nueces pecanas. Las pasas doradas y jugosas y casi medio kilo de zanahoria rallada le dan al pastel una textura agradablemente húmeda, mientras que el suero de leche le aporta un toque ácido y delicado. El pastel se cubre con un rico glaseado de queso crema, perfectamente dulce con un toque de sal. Para decorar, use solo nueces picadas. Simplemente espárzalas sobre la cobertura blanca como la nieve al gusto, y el pastel perfecto estará listo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pasteles

0,5 tazas de pasas doradas
1,5 tazas de nueces pecanas
450 g de zanahorias, peladas y ralladas gruesas.
1 taza de leche agria o kéfir a temperatura ambiente
2,5 tazas de harina de primera calidad
2 cucharaditas de canela molida
2 cucharaditas de jengibre molido
0,5 cucharaditas de nuez moscada recién rallada
2 cucharaditas de levadura en polvo
1,5 cucharaditas de sal gruesa
3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
4 huevos grandes, a temperatura ambiente
1 y 3/4 tazas de azúcar moreno claro
1 cucharada de extracto de vainilla
3/4 taza de aceite vegetal

Vidriado

330 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
4 paquetes de 220 g de queso crema, a temperatura ambiente
1 cucharada de extracto de vainilla
4 y 3/4 tazas de azúcar glas

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Pasteles:

Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 175 °C (350 °F). Rocía dos moldes redondos de 23 cm (9 pulgadas) con aceite en aerosol. Cubre cada molde con un círculo de papel de horno y rocía ligeramente el papel con aceite en aerosol.
Vierta agua muy caliente sobre las pasas y déjelas reposar de 15 a 20 minutos para que se hidraten. Escúrralas.

Tuesta las nueces pecanas en una bandeja para hornear con borde hasta que desprendan aroma, de 8 a 10 minutos. Deja enfriar y pica 1 taza; reserva para la masa. Tritura la 1/2 taza restante en un procesador de alimentos hasta obtener una consistencia muy fina; reserva para el montaje.
En un tazón mediano, combine las zanahorias y la leche agria. En un tazón grande, mezcle la harina, la canela, el jengibre, la nuez moscada, el polvo para hornear, la sal y el bicarbonato de sodio. En otro tazón grande, bata los huevos, el azúcar morena y el extracto de vainilla con una batidora a velocidad alta hasta que espese y adquiera un color pálido, aproximadamente 4 minutos. Reduzca la velocidad de la batidora a media-baja y vierta gradualmente el aceite vegetal.
Agrega la mezcla de harina en tres tandas, alternándola con la mezcla de zanahoria, comenzando y terminando con la harina. Amasa hasta obtener una masa suave. Con una espátula de silicona, incorpora las pasas y los frutos secos picados. Reparte la masa uniformemente entre los moldes preparados.
Hornea los bizcochos, girando los moldes a la mitad del tiempo de cocción, hasta que al insertar un palillo en el centro de cada uno, este salga limpio (35-45 minutos). Transfiere los moldes a una rejilla y déjalos enfriar durante 10 minutos. Pasa un cuchillo por los bordes de los bizcochos y desmóldalos sobre la rejilla. Retira el papel de hornear y deja que los bizcochos se enfríen por completo.
Vidriado:

En un tazón mediano, bate el queso crema y la mantequilla con una batidora a velocidad alta hasta obtener una mezcla homogénea, aproximadamente 1 minuto. Agrega el extracto de vainilla. Reduce la velocidad a baja y agrega gradualmente el azúcar glas. Aumenta la velocidad a alta y bate hasta que el glaseado esté ligero y esponjoso, aproximadamente 2 minutos.
Montaje del pastel:

Cuando los bizcochos estén completamente fríos, usa un cuchillo grande de sierra para recortar la parte superior abombada y aplanarla. Coloca un bizcocho con el lado cortado hacia abajo en una bandeja. Extiende 1.5 tazas de glaseado uniformemente sobre la parte superior. Coloca el otro bizcocho con el lado cortado hacia abajo encima. Extiende otras 1.5 tazas de glaseado. Extiende otras 1.5 tazas de glaseado sobre los lados del bizcocho y alísalo por completo para crear una base uniforme. No importa si se ve el bizcocho a través del glaseado. Refrigera durante 30 minutos para que el glaseado se endurezca.
Extiende el glaseado restante sobre la parte superior y los lados del pastel, creando espirales decorativas si lo deseas. Espolvorea con nueces picadas.