Halibut frito en sartén con endivias y gremolata

Votos: 1

Tiempo: 55 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

Tamaño de la porción: 1 de 8 porciones
calorías 236, grasa total 11 GRAMO., grasas saturadas 1 GRAMO., proteínas 20 GRAMO., carbohidratos 15 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 42 mg, sodio 486 mg, azúcar 1 GRAMO.

Un tierno filete de halibut, sellado hasta quedar dorado y crujiente, se sirve con endivias, judías blancas y pimientos piquillo marinados, coronado con una refrescante gremolata de perejil, menta y ralladura de limón. Para que el pescado quede jugoso y tierno, basta con freírlo durante unos minutos: retírelo de la sartén cuando el centro aún esté ligeramente translúcido. Mezcle la gremolata antes de freír para que repose y los sabores se integren.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Endibia

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de azúcar
2 cabezas de endivia, cortadas en cuartos a lo largo
1/4 taza de pimientos piquillo encurtidos, escurridos y cortados en rodajas (opcional)
1 diente de ajo, picado grueso
1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
1 taza de caldo de verduras ligeramente salado
1 lata (425 g) de alubias cannellini en conserva, enjuagadas

Gremolata

3 cucharadas de menta fresca picada gruesa
3 cucharadas de perejil fresco picado grueso
2 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallada
1 diente de ajo pequeño, finamente picado
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Pez

4 filetes de fletán, de 170 g cada uno.
2 cucharadas de aceite de colza

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: hipogloso, ensalada de endivias, pimiento piquillo, alubias cannellini, ralladura de limón, menta

Cocinar el plato según la receta:

Endibia:

Calienta el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Agrega el azúcar y los cuartos de endivia y sofríe durante 2 minutos. Luego, añade el pimiento piquillo, el ajo y la cebolla morada y cocina durante 3 minutos más. Desglasa la sartén con caldo de verduras y agrega las alubias. Cocina hasta que el caldo se reduzca ligeramente, aproximadamente 4 minutos. Machaca un poco las alubias para espesar la salsa. Mantén caliente.
Gremolata:

En un tazón pequeño, combine la menta, el perejil, la ralladura de limón, el ajo, las hojuelas de pimiento rojo y una pizca de sal gruesa. Sazone con 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Pez:

Sazona el filete de fletán con sal y pimienta negra por ambos lados. Calienta aceite de canola en una sartén grande a fuego alto hasta que empiece a humear ligeramente. Agrega el pescado a la sartén y cocina hasta que esté dorado, aproximadamente 4 minutos. Dale la vuelta y cocina hasta que esté firme pero aún translúcido en el centro, otros 4 minutos.
Coloca un poco de endivias y un trozo de fletán en cada plato. Cubre con un poco de gremolata.