Naan

Votos: 1

Tiempo: 3 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Valor nutricional por ración:

calorías 751, grasa total 63 GRAMO., grasas saturadas 8 GRAMO., proteínas 8 GRAMO., carbohidratos 40 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 18 mg, sodio 248 mg, azúcar 2 GRAMO.

El naan más delicioso y perfecto es crujiente por fuera, ligeramente tostado, suave por dentro, un poco masticable y esponjoso en algunas partes. Al igual que la pizza, se hornea muy rápido a máxima temperatura. Por eso, el naan casero a menudo no queda tan bien como el horneado en un tandoor (un horno de barro con fuego de leña o carbón). Entonces, ¿es posible hornear un buen naan en casa, o vale la pena el esfuerzo? ¡Sí! Puedes hornearlo sobre una piedra para pizza o en una sartén de hierro fundido pesada. La superficie de horneado debe estar muy caliente, y el toque final es sellar el naan sobre una llama abierta, como la de un quemador de gas o la estufa.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 paquete (7 g) de levadura seca activa (2 y 1/4 cucharaditas)
1 cucharadita de azúcar
3 tazas de harina de pan con alto contenido de gluten, más un poco extra para trabajar con la masa.
1 cucharadita de sal gruesa
0,5 taza de yogur natural de leche entera
4 cucharadas de ghee o mantequilla sin sal, derretida y enfriada, más un poco extra para engrasar y servir.
1/4 taza de leche tibia
1 cucharada de jugo de limón (opcional)
Aceite vegetal para engrasar el recipiente
2 cucharadas de semillas de comino negro (opcional)

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: masa de levadura, harina de pan, leche, yogur, ghee, alcaravea, pan naan

Cocinar el plato según la receta:

En un tazón pequeño, combine la levadura, el azúcar y 1/4 de taza de agua tibia y mezcle bien. Deje reposar hasta que la mezcla comience a espumar, de 3 a 5 minutos.
Mientras tanto, en un bol grande, mezcla 2.5 tazas de harina con sal. Haz un hueco en el centro y añade la mezcla de levadura, el yogur, la mantequilla derretida o la mantequilla normal, la leche tibia y el zumo de limón, si lo usas. Mezcla bien con los dedos hasta obtener una masa pegajosa y granulada. Si la masa está demasiado pegajosa, añade más harina; si está demasiado seca, añade un poco de agua.

Coloca la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amásala hasta que esté suave y elástica, aproximadamente 5 minutos. Pásala a un bol grande ligeramente engrasado, cúbrelo bien con film transparente y déjalo en un lugar cálido y sin corrientes de aire, como un horno apagado, hasta que la masa duplique su tamaño, aproximadamente de 1 a 2 horas.
Si utiliza una piedra o placa de acero para pizza, colóquela en la rejilla inferior del horno una hora antes de hornear y precaliente el horno a 260-280 °C. Si utiliza una sartén de hierro fundido, caliéntela en la estufa a fuego alto durante 5-7 minutos justo antes de hornear.
Coloca un poco de mantequilla derretida en un tazón pequeño. Agrega el resto de la harina a otro tazón.
Divide la masa en 8 bolas. Enharina cada bola, aplánala sobre una superficie ligeramente enharinada y estírala o enróllala hasta formar un óvalo, más fino en el centro y un poco más grueso en los bordes. No te preocupes por que los naans queden perfectos; a mí, por ejemplo, me gusta darles forma de diferentes países. Sacude el exceso de harina. Unta cada lámina de masa con ghee o mantequilla y espolvorea con comino negro (añade un poco más de lo que crees necesario, ya que se desprenderá durante la fritura).
Transfiere el naan estirado a una piedra caliente o plancha. Cocina hasta que se formen burbujas en la superficie, de 2 a 3 minutos. Retira el naan con pinzas y tuéstalo a fuego directo, dándole la vuelta, hasta que aparezcan algunas manchas doradas y ligeramente tostadas en ambos lados. Unta generosamente con mantequilla o ghee y sirve caliente. Repite el proceso con la masa restante.
Nota

harina de pan con alto contenido de glutenPuedes usar harina de trigo común, pero recomiendo usar harina de fuerza con alto contenido de gluten, ya que le da a los panes planos su característica textura masticable. También puedes añadir un poco de harina integral fina (atta) a la masa. Sin embargo, no sustituyas más de un tercio de la harina indicada en la receta con otros tipos de harina.

Ghee, mantequilla o aceite vegetalPrefiero el ghee; no contiene lactosa y no se quema. Puedes sustituirlo por mantequilla o incluso aceite vegetal, como el de aguacate.

Zumo de limónEl yogur a menudo no es lo suficientemente ácido. En este caso, le añado 1 o 2 cucharadas de zumo de limón para que tenga un sabor más parecido al yogur tradicional.

Comino negro (nigela)Estas semillas también se conocen como semillas de nigella. Aunque no son semillas de cebolla propiamente dichas, tienen un ligero sabor a cebolla frita. Recomiendo tener siempre esta especia a mano, pero si no la tienes, puedes usar semillas de sésamo, de amapola o simplemente omitirlas. Yo espolvoreo las semillas sobre los panes planos más por estética y para darles un toque crujiente que por su sabor.