Hamburguesa de sopa de cebolla francesa

Votos: 1

Tiempo: 2 horas 10 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 1275, grasa total 89 GRAMO., grasas saturadas 34 GRAMO., proteínas 68 GRAMO., carbohidratos 45 GRAMO., fibra 6 GRAMO., colesterol 230 mg, sodio 3853 mg, azúcar 13 GRAMO.

"Esta receta desafía las reglas clásicas de la hamburguesa: el pan se deja crudo a propósito y se usa queso Gruyère en lugar del tradicional queso americano", explica Alex Guanaschelli. "¡Mi hamburguesa sabe a sopa de cebolla francesa! ¿Qué tipo de carne debería elegir? Prefiero carne molida con un 15 % de magro cuando la compro en el supermercado. Si la mueles tú mismo, lo mejor es usar partes iguales de solomillo y costilla. Y el pan de masa madre bien tostado también funciona en lugar del pan..."

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Mermelada de cebolla

3 cebollas rojas grandes, cortadas en rodajas de 1 cm de grosor.
2 dientes de ajo grandes, cortados en rodajas finas
6 cucharadas de aceite de colza (canola)
2 cucharadas de marsala seco
1 cucharada de azúcar moreno oscuro
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharada de vinagre de vino tinto

Hamburguesas

700 g de carne picada de vacuno para hamburguesas, 15% de grasa
2 cucharadas de marsala seco
2 cucharadas de salsa de soja ligeramente salada
1 cucharada de salsa Worcestershire
3 tazas de queso Gruyère rallado
2 tazas de caldo de res concentrado
4 panecillos de hamburguesa de patata y semillas de sésamo
8-12 rodajas gruesas de pepinillos encurtidos

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: Carne molida, queso Gruyère, panecillos para hamburguesas, cebolla roja, vinagre de vino, vino tinto, mostaza de Dijon, pepino encurtido

Cocinar el plato según la receta:

Mermelada de cebolla:

Calienta una sartén grande, añade la cebolla y el ajo junto con 2 cucharadas de aceite y una pizca generosa de sal. Cocina a fuego medio durante 2-3 minutos, luego agrega el vino, el azúcar moreno y la mostaza y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén caramelizadas y blandas, de 20 a 25 minutos. Tómate tu tiempo con este paso, ya que unas cebollas bien caramelizadas son la clave para una hamburguesa perfecta. Añade el vinagre y cocina durante 1-2 minutos. Reserva.
Hamburguesas:

En un bol mediano, triture la carne picada. Salpimiente al gusto. Incorpore suavemente el vino, la salsa de soja y la salsa Worcestershire. No compacte la carne ni la mezcle demasiado. Cuanto más tiempo la mezcle, más duras quedarán las hamburguesas. Forme 4 hamburguesas de unos 2 cm de grosor y colóquelas en una bandeja para hornear.

Con una cuchara, retire con cuidado una pequeña cantidad de carne del centro de cada hamburguesa para formar un hueco. Rellene el hueco con aproximadamente 1/4 de taza de queso Gruyère. Aplane la carne extraída y presiónela sobre el queso, sellándola en el centro de la hamburguesa. Dé la vuelta a la hamburguesa, con la costura hacia abajo. Repita el proceso con las hamburguesas restantes. Refrigere durante al menos 30 minutos y hasta 6 horas.
Precalentar el horno a 200°C.
Calienta una sartén grande a fuego medio y añade las 4 cucharadas de aceite restantes. Espolvorea las hamburguesas con un poco de sal. Cuando el aceite empiece a humear, coloca las hamburguesas en una sola capa, con el queso hacia abajo, dejando espacio entre ellas. Cocínalas sin moverlas hasta que se doren por la parte inferior, de 3 a 5 minutos. Dales la vuelta y cocínalas durante otros 3 a 5 minutos. Baja el fuego, añade el caldo a la sartén y tapa. Deja cocer a fuego lento hasta que las hamburguesas estén bien hechas, de 8 a 10 minutos más. Retira la tapa, apaga el fuego y deja reposar las hamburguesas en la sartén.
Coloca las mitades de los panecillos en una sola capa sobre una bandeja para hornear y espolvorea cada mitad con aproximadamente 1/4 de taza de queso Gruyère. Coloca la bandeja en el centro del horno y tuesta los panecillos hasta que estén dorados y el queso burbujee y se haya derretido, de 5 a 8 minutos. Sazona con sal y pimienta.
bollos crudos:

Extiende la parte inferior de los panecillos. Mezcla la mermelada de cebolla y el queso Gruyère restante con la grasa que queda en la sartén. Prueba. Coloca un poco de cebolla y su jugo sobre la parte inferior de los panecillos, pon encima las hamburguesas y añade un poco más de cebolla. Agrega unos pepinillos encurtidos y sazona con sal. Cierra las hamburguesas y sirve.