Kugel de fideos con acelgas y chalotas caramelizadas
Votos: 2
Tiempo: 2 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Valor nutricional por ración:
calorías 300, grasa total 13 GRAMO., grasas saturadas 3 GRAMO., proteínas 12 GRAMO., carbohidratos 35 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 187 mg, sodio 450 mg, azúcar 4 GRAMO.
calorías 300, grasa total 13 GRAMO., grasas saturadas 3 GRAMO., proteínas 12 GRAMO., carbohidratos 35 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 187 mg, sodio 450 mg, azúcar 4 GRAMO.
Este kugel (un guiso judío) se prepara con fideos de huevo, acelgas jugosas y chalotas caramelizadas agridulces en una crema pastelera de huevo cremosa, e incluso sin lácteos, resulta cremoso y tierno por dentro y crujiente y dorado por fuera.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 3 cucharadas de aceite de oliva + extra para engrasar la sartén
- 200 g de fideos anchos de huevo
- 5 huevos grandes, ligeramente batidos
- 0,5 taza de caldo de pollo o de verduras
- Una pizca de nuez moscada recién rallada
- 3 chalotas, cortadas en rodajas finas
- 1 manojo de acelgas (350 g), tallos picados finamente, hojas troceadas en pedazos pequeños y reservadas aparte.
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1/4 taza de eneldo fresco picado, más un poco más para servir.
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Cocinar el plato según la receta:
- Precaliente el horno a 175 °C. Engrase ligeramente con aceite de oliva una fuente ovalada para hornear de 2 cuartos de galón.
- Hierve agua en una cacerola grande y añade sal suficiente para que tenga sabor a sal marina. Agrega los fideos y cocínalos durante 2 minutos menos de lo que indican las instrucciones del paquete. Los fideos deben quedar firmes. Por separado, retira media taza del agua de cocción de los fideos y desecha el resto. Deja enfriar ligeramente los fideos y el agua. En un tazón grande, bate los huevos con el caldo y el agua de cocción hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega los fideos y la nuez moscada y revuelve. Reserva.
- Mientras tanto, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega las chalotas y cocina, sin remover, hasta que los bordes estén dorados, aproximadamente 5 minutos. Incorpora las chalotas y continúa cocinando, revolviendo, hasta que estén bien doradas. Agrega los tallos de acelga, el ajo, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra al gusto. Cocina hasta que los tallos estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Agrega las hojas de acelga y un chorrito de agua y cocina hasta que se ablanden, de 2 a 3 minutos. Retira del fuego, deja enfriar un poco y luego agrega el eneldo.
- Añade la mezcla de acelgas a los fideos y sazona con ¾ de cucharadita de sal y pimienta al gusto. Vierte todo en la fuente para hornear preparada y rocía con la cucharada restante de aceite de oliva. Coloca la fuente en una bandeja grande para asar y añade suficiente agua para que llegue aproximadamente a un tercio de la altura de la fuente.
- Coloca con cuidado en el horno y hornea hasta que el kugel esté firme en el centro, aproximadamente 1 hora y 20 minutos. Cubre con papel de aluminio cuando los fideos estén dorados y crujientes. Deja reposar el kugel durante al menos 5 minutos. Espolvorea con eneldo. Sirve el kugel caliente o a temperatura ambiente.
Autor de la receta - norte
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