rollos de canela preparados la noche anterior

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Cómo preparar rollos de canela la noche anterior

Tiempo: 8 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12

Valor nutricional por ración:

calorías 456, grasa total 14 GRAMO., grasas saturadas 7 GRAMO., proteínas 9 GRAMO., carbohidratos 75 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 103 mg, sodio 276 mg, azúcar 37 GRAMO.

Estos esponjosos rollos de canela que se deshacen en la boca son perfectos para las fiestas, los domingos o el desayuno de cualquier día. La masa de levadura fermenta en el refrigerador durante la noche (de ahí su nombre), creando una miga particularmente deliciosa, aromática y esponjosa. Este método también es práctico si quieres prepararlos con antelación y servirlos calientes para el desayuno.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Masa

4 yemas de huevo grandes a temperatura ambiente
1 huevo grande a temperatura ambiente
60 g de azúcar, aproximadamente 1/4 de taza
60 g de mantequilla sin sal derretida, aproximadamente 6 cucharadas.
60 g de leche agria o kéfir a temperatura ambiente
560 g de harina de primera calidad (aproximadamente 4 tazas) + extra para trabajar la masa
1 paquete de levadura instantánea seca, aproximadamente 2 y 1/4 cucharaditas.
1 y 1/4 cucharaditas de sal gruesa
Aceite vegetal o spray de cocina

Relleno

220 g de azúcar moreno claro, aproximadamente 1 cucharada.
1 cucharada de canela molida
Una pizca de sal
20 g de mantequilla sin sal derretida, aproximadamente 1,5 cucharadas

Vidriado

70 g de queso crema ablandado, aproximadamente 1/4 de taza
3 cucharadas de leche
150 g de azúcar en polvo, aproximadamente 1,5 cucharadas.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: masa de levadura, huevos, leche agria, kéfir, queso crema, azúcar moreno, canela

Cocinar el plato según la receta:

Masa:

En el bol de una batidora de pie con el accesorio de varillas, bate las yemas, el huevo entero, el azúcar, la mantequilla y el suero de leche. Agrega aproximadamente 2 tazas de harina junto con la levadura y la sal; bate hasta obtener una mezcla homogénea. Cambia el accesorio de la batidora por el gancho para amasar. Agrega toda la harina excepto 3/4 de taza y mezcla a velocidad baja durante 5 minutos. Comprueba la consistencia de la masa y agrega más harina si es necesario; la masa debe estar suave y húmeda, pero no pegajosa. Amasa a velocidad baja durante otros 5 minutos, o hasta que la masa comience a despegarse de los lados del bol.
Coloca la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amásala con las manos durante unos 30 segundos. Engrasa ligeramente un bol grande. Transfiere la masa al bol, engrasa ligeramente la parte superior con aceite, cúbrela y déjala levar hasta que duplique su tamaño, aproximadamente entre 2 y 2,5 horas.

En un bol mediano, mezcla el azúcar moreno, la canela y la sal. Reserva hasta el momento de usar.
Engrasa una fuente de vidrio para hornear de 22 x 32 cm. Vierte la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Dale forma rectangular con cuidado, con el lado más largo hacia ti. Extiéndela con un rodillo hasta formar un rectángulo de 45 x 30 cm. Unta la masa con 20 g de mantequilla derretida, dejando un borde de 1 cm alrededor. Esparce el relleno sobre la masa, dejando un borde de 2 cm alrededor; presiona suavemente el relleno sobre la masa.
Comenzando por el lado más largo que esté más cerca de ti, enrolla la masa formando un cilindro compacto. Pellizca bien la costura para sellarla y coloca el cilindro con la costura hacia abajo. Presiona suavemente el cilindro para que tenga un grosor uniforme. Con un cuchillo de sierra, corta rollos de 4 cm de grosor; obtendrás 12 rollos. Colócalos con el lado cortado hacia abajo en una fuente para hornear; cúbrelos bien con film transparente y refrigéralos durante la noche o hasta 16 horas.
Saca los panecillos del refrigerador y colócalos en el horno apagado. Llena una cacerola poco profunda hasta dos tercios de su capacidad con agua hirviendo y colócala sobre una rejilla debajo de los panecillos. Cierra la puerta del horno y deja que los panecillos leven hasta que estén ligeramente esponjosos, aproximadamente 30 minutos. Retíralos del horno.
Precalentar el horno a 175°C.
Cuando el horno esté precalentado, coloque los panecillos en la rejilla central y hornéelos hasta que estén dorados o hasta que la temperatura interna alcance los 88 °C (185 °F) según un termómetro digital, aproximadamente 30 minutos.
Mientras los panecillos se enfrían, prepara el glaseado batiendo el queso crema en el bol de una batidora eléctrica hasta que esté cremoso. Añade la leche y bate hasta que quede suave. Tamiza el azúcar glas y bate hasta que esté homogéneo. Cubre los panecillos con el glaseado y sírvelos tibios.