Sopa de calabaza con arroz

Votos: 1

Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 210, grasa total 11 GRAMO., grasas saturadas 2 GRAMO., proteínas 6 GRAMO., carbohidratos 25 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 638 mg, azúcar 6 GRAMO.

Los cacahuetes, las pasas y la pasta de tomate le dan a esta sopa de calabaza y arroz un sabor profundo e intenso, mientras que el curry en polvo le aporta un aroma cálido y especiado. Sírvela adornada con cebolletas y disfrútala durante los meses más fríos de otoño e invierno.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

0,5 cucharadas de arroz jazmín o basmati
3 cucharadas de pasta de tomate
3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
2 cucharadas de pasas doradas
2 cucharaditas de curry en polvo
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo + extra para servir
0,5 taza de cacahuetes tostados picados gruesamente
2 cucharadas de aceite de oliva
4 tazas de caldo de pollo o de verduras ligeramente salado
1 lata (425 g) de puré de calabaza en conserva
2 cucharadas de cebollino fresco finamente picado

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Cocine el arroz siguiendo las instrucciones del paquete; revuélvalo con un tenedor y resérvelo.
Mientras tanto, en un procesador de alimentos, combine la pasta de tomate, el vinagre, las pasas, el curry en polvo, las hojuelas de pimiento rojo, 1/4 de cucharadita de sal, 1/4 de taza de cacahuetes y 2 cucharadas de agua. Procese hasta que la mezcla forme una pasta grumosa, raspando los lados del recipiente según sea necesario.

Calienta el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Agrega la pasta y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que el aceite comience a soltarse y la pasta adquiera un color rojo ladrillo, de 6 a 8 minutos (agrega 1 o 2 cucharadas de agua si la pasta se pega al fondo de la cacerola). Incorpora el caldo de pollo, el puré de calabaza y 2 tazas de agua. Deja que hierva a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, y continúa cocinando a fuego lento hasta que la sopa espese ligeramente, de 30 a 40 minutos. Agrega aproximadamente tres cuartas partes del arroz cocido y sazona con sal al gusto.
Sirve la sopa con el arroz y los cacahuetes restantes. Decora con hojuelas de pimiento rojo y cebollino.

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