Baozaifan: Arroz en una olla

Votos: 1

Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 787, grasa total 27 GRAMO., grasas saturadas 5 GRAMO., proteínas 20 GRAMO., carbohidratos 114 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 40 mg, sodio 1359 mg, azúcar 2 GRAMO.

El bao zaifan es un delicioso plato de arroz cocinado en cazuela de barro, muy popular en China, especialmente en Hong Kong. Su característica distintiva es la capa de arroz crujiente (fan jiao) en el fondo, que complementa a la perfección el arroz esponjoso y aromático de la parte superior. El arroz suele acompañarse de diversas proteínas y otros ingredientes, como tocino chino, pescado seco, trozos de pollo marinado y verduras. Sin embargo, en Hong Kong, el bao zaifan se prepara con mayor frecuencia con salchicha china, y esta receta refleja esta tradición. El arroz para el bao zaifan normalmente se remoja, pero hemos simplificado el proceso de cocción para que el plato esté listo en tan solo 40 minutos.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

3 tazas de arroz jazmín
3 cucharadas + 1 cucharadita de aceite vegetal neutro
220 g de salchicha china (aproximadamente 6 salchichas)
3 cucharadas de salsa de soja clara
1 cucharada de salsa de ostras
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharadita de salsa de soja oscura
0,5 cucharaditas de azúcar
1/4 cucharadita de pimienta blanca molida
1 cebolleta, cortada en rodajas finas
Equipos especiales: una olla de barro resistente al calor con una capacidad aproximada de 2 litros.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Cocinar el plato según la receta:

Coloca el arroz en un bol grande y añade suficiente agua fría para cubrirlo. Remueve el arroz con los dedos para eliminar el exceso de almidón y escurre la mayor cantidad de agua posible. Repite este proceso dos veces más (tres veces en total) o enjuaga hasta que el agua salga casi transparente. Vuelve a escurrir.
Coloca el arroz en una olla de barro de 2 cuartos (ver nota). Rocía el arroz con 1 cucharadita de aceite vegetal. Agrega 2.5 tazas de agua fría y deja hervir, tapado, a fuego medio, durante unos 7 minutos.

Mientras tanto, enjuague la salchicha con agua caliente hasta que no quede ningún polvo blanco visible. Reserve.
En un bol, combine la salsa de soja clara, la salsa de ostras, la salsa de pescado, la salsa de soja oscura, el azúcar y la pimienta blanca. Reserve.
Una vez que hierva, retire la tapa de la olla y revuelva suavemente el arroz con una espátula. Cuando el arroz haya absorbido la mayor parte del agua, aproximadamente 3 minutos después, retire la tapa y agregue la salchicha. Tape y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno, aproximadamente 10 minutos.
Con la olla tapada, rocíe las 3 cucharadas de aceite restantes sobre el borde de la tapa. Cocine a fuego medio, inclinando la olla en diferentes ángulos para dorar el arroz por los lados y el fondo, aproximadamente 2 minutos por cada esquina, durante un total de 8 a 10 minutos. Use guantes de cocina, ya que sus manos estarán cerca del calor.
Retire la tapa de la olla y, con palillos o pinzas, transfiera con cuidado la salchicha a una tabla de cortar. Corte la salchicha en rodajas finas en diagonal y colóquelas sobre el arroz caliente. Rocíe con dos cucharadas de salsa de soja y espolvoree con cebolleta picada. Deje reposar tapado durante 10 minutos, hasta que el arroz se enfríe ligeramente y quede crujiente.
Retira la tapa y raspa el fondo de la olla con una cuchara para mezclar el arroz crujiente con el arroz blando de la superficie. Reparte en cuatro platos. Sirve caliente, con más salsa de soja si lo deseas.
Nota

La olla de barro apta para horno que usamos para este plato tenía 20 cm de diámetro y 8 cm de profundidad. Sazone la olla de barro según las instrucciones del fabricante. Lave la olla suavemente con agua tibia y jabón. Enjuáguela y déjela secar al aire libre durante la noche.