El kung op wun sen es un plato tailandés cuyo nombre se traduce como "fideos al horno con camarones". Los fideos funchoza, bañados en salsa, se hornean en una olla de barro con panceta de cerdo y camarones grandes. A pesar de su sabor complejo, este plato representa una faceta más refinada de la cocina tailandesa que los conocidos currys picantes. Se recomienda cocinarlo al aire libre en un horno de barro (o tandoor).

Ingredientes:

• 9 g de raíces de cilantro, cortadas en rodajas finas
• 0,5 cucharaditas de granos de pimienta negra
• Una pizca generosa de sal gruesa (1/4 cucharadita)
• 1 cucharada + 1 cucharadita de aceite vegetal
• 110 g de cebolla amarilla picada (aproximadamente 1 taza)
• 1/4 taza de tallos finos de apio chino, cortados en trozos de 4 cm
• 1 trozo de jengibre (14 g), cortado en tiras (aproximadamente 2 cucharadas)
• 60 g de panceta de cerdo sin piel, cortada en lonchas de 0,3 cm de grosor y 6 cm de largo.
• 180 g de gambas grandes con cáscara (unas 4 unidades), preferiblemente con cabeza.
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
• Remoje 90 g de fideos de cristal en agua caliente durante unos 30 minutos hasta que estén blandos, séquelos y luego córtelos con tijeras en trozos de unos 10 cm de largo.
• 0,5 cucharaditas de salsa de soja negra tailandesa
• 1 cucharada de salsa de soja clara (salsa de soja china para wok y para cocinar)
• 1,5 cucharaditas de salsa de ostras tailandesa
• 1,5 cucharaditas de salsa de soja tailandesa (recomendada: salsa sazonadora Golden Mountain)
• 1,5 cucharaditas de vino Shaoxing (vino de arroz para cocinar)
• 1,5 cucharaditas de azúcar
• 0,5 cucharaditas de aceite de sésamo de calidad (busque marcas que ofrezcan aceite de sésamo 100%).
• 1,5 cucharaditas de agua
• 2 cucharadas de hojas de apio chino picadas gruesas
• Salsa Nam-jim (una salsa picante y ácida para mojar mariscos), para servir.
• Equipos especiales: mortero de granito, olla de barro

Recomendamos

10 cócteles clásicos con champán

97 mejores aperitivos para Año Nuevo y Navidad

Postres de Año Nuevo, 31 recetas

31 recetas increíbles para la cena de Nochevieja

64 recetas de cócteles y bebidas para Nochevieja

88 mejores recetas de pasteles y postres dulces en

50 recetas rápidas y fáciles para platos de Año Nuevo

Preparación:

Paso 1
• En un mortero, combine las raíces de cilantro, los granos de pimienta y la sal y machaque hasta obtener una pasta gruesa, aproximadamente 15 segundos. En un wok o sartén, caliente 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Reduzca el fuego a medio y agregue la cebolla, el apio, el jengibre y la pasta de raíz de cilantro. Cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que la cebolla esté ligeramente marchita, aproximadamente 90 segundos. Apague el fuego. Vierta la cucharadita restante de aceite vegetal en una olla de barro y extiéndala uniformemente por el interior. Coloque la panceta de cerdo en una sola capa en el fondo de la olla, luego cubra con la mezcla de cebolla en una capa uniforme. Con tijeras de cocina, recorte todos los tentáculos puntiagudos de los camarones, luego corte la cáscara a lo largo del lomo del camarón y haga cortes ligeros en la carne para exponer la vena cava. Retire la vena cava y coloque los camarones en una sola capa en la olla. Espolvoree con pimienta negra molida.
Paso 2
• En un bol mediano, mezcla los fideos con la salsa de soja negra hasta que adquieran un color ámbar uniforme. Luego, extiéndelos en la olla formando una capa uniforme. Puedes dejar de cocinar en este punto y terminar la cocción en una hora, o tapar la olla y refrigerarla durante la noche. Deja que alcance la temperatura ambiente antes de cocinar.
Paso 3
• En un tazón pequeño, combine la salsa de soja, la salsa de ostras, la salsa de soja (o condimento), el vino Shaoxing, el azúcar, el aceite de sésamo y el agua. Mida 3 cucharadas de esta mezcla y rocíela sobre los fideos. Decore con hojas de apio.
Paso 4
• Tapa la olla y cocina hasta que los fideos y los camarones estén completamente cocidos, de 9 a 12 minutos, sin destapar durante los primeros 9 minutos. Al remover, la panceta debe estar ligeramente dorada. Si no lo está, sube un poco el fuego la próxima vez que prepares este plato. Remueve bien antes de servir. Acompaña los camarones con salsa nam-jim para mojar.
Paso 5
• apio chino (hojas y tallos), es una variedad de apio frondoso cultivado en países del este de Asia, utilizado en la cocina por sus hojas aromáticas, que se consumen frescas y congeladas en diversos platos, adobos y encurtidos, y secas como condimento.
  
  Nam Jim Jiu Esta salsa para mojar realza el sabor de cualquier carne, especialmente la asada. Contiene salsa de pescado, jugo de lima o tamarindo, azúcar, chile seco, arroz tostado en polvo y hierbas frescas.

Autor de la receta - Food Network