Pastel de fresa de Texas

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12

Valor nutricional por ración:

calorías 741, grasa total 40 GRAMO., grasas saturadas 23 GRAMO., proteínas 7 GRAMO., carbohidratos 90 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 146 mg, sodio 381 mg, azúcar 56 GRAMO.

Este delicado postre se inspira en una receta de pastel de chocolate texano, pero la base de chocolate se sustituyó por fresa y la ganache por crema batida. La base está coloreada y aromatizada con fresas naturales, una excusa perfecta para usar fresas ligeramente maduras. Una cobertura crujiente de galletas y obleas de fresa trituradas le añade una textura extra.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

pastel de fresa

Spray de cocina
450 g de fresas, sin tallo
3 tazas de harina para pasteles tamizada
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal fina
1 y 1/4 tazas de mantequilla a temperatura ambiente
2 tazas de azúcar granulada
3 huevos grandes a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto natural de vainilla
Colorante alimentario rosa en gel (opcional)

Crema batida

7 gramos de gelatina en polvo
2 tazas de crema para batir espesa
2 tazas de azúcar glas tamizada
1 cucharadita de extracto natural de vainilla

Cobertura de pastel de fresa

110 g de galletas especiadas Lotus Biscoff (aproximadamente 4 unidades)
110 g de galletas tipo sándwich o de mantequilla con crema de fresa (aproximadamente 4 unidades).
1 paquete (77 g) de obleas de fresa, como las de Keebler (aproximadamente 12 obleas)

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina para pasteles, huevos, fresa, crema, gelatina

Cocinar el plato según la receta:

Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Rocíe un molde para hornear de 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas) con aceite en aerosol y cúbralo con papel de hornear, dejando que el papel sobresalga por los bordes del molde. Rocíe ligeramente el papel de hornear con aceite en aerosol.
pastel de fresa:

Coloca 220 g de fresas en una licuadora y licúa hasta obtener un puré suave; deberías obtener 1 taza de puré de fresa. Reserva. Tamiza la harina, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande.

En el bol de una batidora de pie con el accesorio de pala, bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que estén suaves y esponjosos, aproximadamente 4 minutos, raspando los lados del bol. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición hasta que la mezcla esté suave y cremosa.
Mezclando a baja velocidad, agregue la mezcla de harina en 3 tandas, alternando con el puré de fresa, comenzando y terminando con la harina.
Agrega la vainilla y mezcla hasta obtener una consistencia suave, pero sin batir. Si lo deseas, añade unas gotas de colorante rosa. Pica los 220 g restantes de fresas; deberías obtener 1 taza. Incorpora las fresas picadas a la masa.
Vierta la masa en el molde preparado. Hornee hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio, de 30 a 40 minutos (ver nota).
Deja enfriar el pastel ligeramente en el molde, luego desmóldalo sobre una rejilla o plato. Retira el papel de hornear y deja enfriar por completo, de 30 a 35 minutos.
Crema batida:

En un bol, disuelve la gelatina en la nata y bate a mano hasta que se disuelva por completo. Continúa batiendo con una batidora eléctrica a velocidad baja. Incorpora gradualmente el azúcar glas hasta que se integre por completo. Aumenta la velocidad a media-alta y bate hasta que se formen picos firmes, aproximadamente 2 minutos. Añade la vainilla y mezcla hasta que se integre por completo.
Cubierta:

Las galletas y las obleas tienen texturas diferentes, por lo que deben molerse por separado. Muele las galletas de especias en un procesador de alimentos y luego pásalas a un plato. Muele las galletas rellenas de crema de fresa y coloca las migas en el mismo plato. Muele las obleas, pásalas a un plato y mézclalas con las migas de galleta.
Entrada:
Cubre el pastel con crema batida y espolvorea generosamente con la cobertura (ver nota). Corta el pastel en rebanadas y sírvelo.

Nota:

La gelatina ayuda a estabilizar la crema batida. Si lo desea, puede sustituir la gelatina común por 80 gramos de mezcla para jalea de frutas o mezcla para pudín instantáneo. Al sustituirla, utilice solo 1 ¾ tazas de azúcar glas.

Si se utiliza una fuente de aluminio desechable para hornear, el tiempo de cocción será de aproximadamente 40 minutos.

La cobertura para pastel de fresa se puede conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 4 semanas. También se puede usar para decorar parfaits, helados, panqueques o waffles belgas.