Pastel de calabaza decorado (rosas con hojas)

Votos: 3

Cómo preparar tarta de calabaza con decoración de rosas y hojas

Tiempo: 6 horas 40 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Valor nutricional por ración:

calorías 463, grasa total 21 GRAMO., grasas saturadas 12 GRAMO., proteínas 9 GRAMO., carbohidratos 61 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 149 mg, sodio 94 mg, azúcar 30 GRAMO.

El pastelero Duff Goldman crea auténticas obras de arte con sus postres, y hasta un sencillo pastel de calabaza se convierte en algo especial en sus manos. Moldea la masa dándole forma de rosas, espirales y otras figuras originales, para luego colocarlas sobre el relleno, creando diseños intrincados. Para evitar que la decoración se queme, conviene decorar el pastel a mitad de la cocción.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Relleno

1 porción de masa para tarta (ver receta a continuación)
2 tazas enlatadas puré de calabaza
2 cucharadas de queso crema ablandado
2 cucharadas de melaza
0,5 tazas de azúcar granulada
1/4 taza de azúcar moreno claro
1,5 cucharaditas de canela molida
1 cucharadita de nuez moscada molida
1 cucharadita de jengibre molido
0,5 cucharaditas de clavo molido
3 huevos grandes, ligeramente batidos, + 1 huevo, batido con agua, para pintar la masa.
1,5 tazas de crema al 10%
Azúcar turbinado para espolvorear (opcional)

Masa para tarta

2 y 1/4 tazas de harina de primera calidad
Una pizca de sal gruesa
Una pizca grande de azúcar
110 g de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos
1 cucharada de vinagre de mesa al 6%

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, puré de calabaza, queso crema, melaza, jengibre molido, nuez moscada, clavel, canela, huevos, crema, azúcar turbinado

Cocinar el plato según la receta:

Precalienta el horno a 220 °C. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la mitad de la masa y forra un molde para tarta de 22 cm. Recorta el exceso y dobla los bordes hacia adentro.
En un bol grande, mezcla el puré de calabaza, el queso crema y la melaza hasta obtener una consistencia suave. Incorpora el azúcar y las especias. Bate los huevos y la crema hasta que quede una mezcla homogénea.

Extiende el relleno en el molde para tarta y hornea durante 10 minutos. Baja la temperatura del horno a 175 °C (355 °F) y hornea durante otros 35-40 minutos (el centro de la tarta aún estará bastante líquido). Retira del horno, colócala sobre una rejilla y deja enfriar a temperatura ambiente.
Mientras tanto, extiende la segunda porción de masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 0,3 cm y corta las formas o tiras que desees (consulta a continuación cómo hacer rosas y hojas con la masa) si quieres hacer decoraciones. Coloca las formas sobre la tarta fría, pincela con huevo batido y espolvorea con azúcar turbinado, si lo deseas.
Hornea durante otros 15-20 minutos, hasta que la cobertura esté bien dorada. Si los bordes del pastel se queman, cúbrelos con papel aluminio para evitar que se doren. Retira el pastel del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla a temperatura ambiente.

Masa quebrada casera para tarta

Salida: 2 capas

En un bol grande, combine la harina, la sal y el azúcar y mezcle a mano. Añada los cubos de mantequilla fría y frótelos con la mezcla de harina hasta que sean visibles. Mezcle el vinagre con media taza de agua fría. Incorpore el agua acidificada a la mezcla de harina y amase suavemente hasta formar una bola.

Divide la masa por la mitad y forma dos discos, envuelve cada uno en film transparente y refrigéralos durante al menos una hora. La masa sobrante se puede congelar hasta por un año.
Cómo hacer rosas con masa quebrada:

Forra una bandeja de horno con papel vegetal y resérvala. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la segunda capa de masa formando un círculo de 30 cm de diámetro y aproximadamente 3 mm de grosor.
Con un cortador de galletas redondo de 4 cm, corta tantos círculos como puedas de la masa extendida. Junta los recortes, vuelve a extenderla y corta más círculos. Reserva la masa restante para las hojas.

Pastel de calabaza decorado (rosas con hojas)

Coloca cinco círculos en fila, superpuestos.

Comenzando por el extremo más corto de la fila, enrolla los círculos formando un tubo. Gira el tubo de lado y córtalo por la mitad para crear dos rosas.

Para que las rosas luzcan más naturales, separe los pétalos con las yemas de los dedos.
Coloca las rosas en una bandeja para hornear y repite el proceso con los círculos de masa restantes.
Reúna la masa restante y extiéndala hasta que tenga un grosor de 3 mm. Con un cortador de hojas de 3-4 cm, corte las hojas de la masa. Coloque las hojas en la bandeja para hornear junto con las rosas y refrigere.

Decoración de muestra