hamburguesas de curry de ternera india

Votos: 8

Cómo preparar hamburguesas de curry de ternera al estilo indio

Tiempo: 1 hora 45 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 4

Hamburguesas de curry de ternera al estilo indio: una receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Chuletas:

450 g de carne picada (12-15% de grasa)
Aceite de canola según sea necesario
1/2 pimiento rojo
1 chile jalapeño
1/4 de cebolla roja cortada en rodajas finas
2 cucharadas de aceite de oliva, y más si es necesario.
1/2 cucharadita de sal, y más si es necesario.
Pimienta negra molida al gusto
1/4 taza de curry en polvo, y más si es necesario*.
3 dientes de ajo medianos, rallados
1 trozo de jengibre, pelado y rallado (2,5 cm)
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita mezcla de especias garam masala (opcional)
2 cebolletas picadas
2 cucharaditas de kétchup
1 cucharadita de azúcar moreno
1 cucharadita de salsa de soja

Alioli de menta y comino:

1/2 taza de mayonesa (ver receta a continuación)
10 hojas de menta picadas
2 cebolletas picadas
1 chile jalapeño asado sobrante, sin semillas (de la receta de la hamburguesa)
2 dientes de ajo rallados
1 cucharadita polvo de curry
1 cucharadita de comino molido
Ralladura y jugo de 1 lima

Preparación de la hamburguesa:

1 taza de aros de cebolla fritos
1 cucharada de mezcla de especias garam masala
4 bollos de brioche
1/2 pepino inglés (el pepino largo y de piel lisa), cortado en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor, aproximadamente 16 piezas en total.
1 paquete de mezcla de lechugas tiernas lavadas

Mayonesa:

1 yema de huevo
1/2 cucharadita de sal gruesa
1/2 cucharadita de mostaza en polvo
1/8 cucharadita de azúcar
Jugo de 1 limón
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 cucharada de aceite de canola

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: Carne molida, mezcla de ensalada, pimiento jalapeño, pepinos, raíz de jengibre, ajo, curry, cúrcuma, cilantro, comino, garam masala, mostaza en polvo, vinagre de vino, zumo de lima, zumo de limón, salsa de soja, azúcar moreno, menta, bollo brioche

Cocinar el plato según la receta:

Precaliente la parrilla a fuego medio y unte ligeramente las rejillas con aceite de canola.

Chuletas: Rocía el pimiento rojo, el jalapeño y la cebolla picada con aceite de oliva, sazona con sal y pimienta al gusto y añade curry en polvo. Asa las verduras a fuego medio hasta que estén tiernas y con rayas, aproximadamente 5 minutos. Deja enfriar y pela el pimiento rojo. Pica finamente la cebolla y el pimiento. Reserva el jalapeño para el alioli.

Calienta una sartén pequeña a fuego medio y añade 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/4 de taza de curry en polvo, ajo rallado, jengibre rallado, cúrcuma, cilantro, comino y garam masala (si lo usas). Tuesta las especias en el aceite hasta que desprendan aroma y se doren ligeramente, unos 2-3 minutos. (Consejo del chef: Si la mezcla parece seca, añade un poco más de aceite a la sartén). Deja enfriar las especias ligeramente.

En un tazón mediano, con un tenedor o palillos, combine la carne molida, la mezcla de especias, el pimiento rojo asado, la cebolla morada, la cebolla verde, el kétchup, el azúcar moreno y la salsa de soja. Sazone al gusto con sal y pimienta negra. Cubra la mezcla con papel film y refrigere durante al menos una hora. (Consejo del chef: Puede marinar la carne molida durante la noche para que los sabores se integren).
Saca la mezcla para hamburguesas del refrigerador y divídela en 4 porciones iguales. Unta las hamburguesas con aceite de oliva, sazona ambos lados con sal y pimienta, y colócalas en la parrilla. Cocina las hamburguesas hasta que estén a término medio, aproximadamente 3 minutos por un lado y luego 4-5 minutos por el otro. Dales la vuelta a cada lado una vez para que se marquen. Cuando estén listas, pásalas a un plato y cúbrelas con papel de aluminio. Déjalas reposar durante al menos 10 minutos.

Alioli: En un procesador de alimentos, combine la mayonesa, la menta, la cebolla verde, los jalapeños asados, el ajo, el curry en polvo, el comino y la ralladura y el jugo de lima. Pulse hasta que los ingredientes estén bien combinados, pero queden algunos trozos de cebolla verde y jalapeño. Sazone el puré con sal y pimienta negra al gusto.
Preparación de la hamburguesa: En un tazón pequeño, mezcle los aros de cebolla con la mezcla de garam masala hasta que queden bien cubiertos.

Mientras las hamburguesas se enfrían, corta los brioches por la mitad y colócalos con el lado cortado hacia abajo sobre la parrilla. Ásalos hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 10 segundos.
Para servir, unta generosamente cada mitad del pan con una cucharada de alioli. Coloca 4 o 5 rodajas de pepino sobre la mayonesa en la mitad inferior del pan. Cubre el pepino con un puñado de hojas de lechuga, luego la hamburguesa y, por último, aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla de cebolla frita. Tapa con la otra mitad del pan y sirve inmediatamente con la ensalada y la batata asada.

*Consejo del chef: Para esta receta se prefiere el curry en polvo malasio, pero cualquier curry en polvo de buena calidad servirá. La cantidad dependerá del nivel de picante deseado.
Mayonesa: Coloca la yema de huevo, la sal, la mostaza en polvo y el azúcar en un bol grande. Bate con una batidora de mano o eléctrica. Agrega el jugo de limón y el vinagre y vuelve a batir.

Mientras bates constantemente, vierte muy lentamente el aceite de canola. Continúa añadiendo el aceite hasta que se emulsione y toda la taza de aceite se haya incorporado a la mezcla de huevo. Transfiere a un recipiente hermético y refrigera hasta por 2 semanas.