Sancocho con salsa de tomate y ají

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 55 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 6

Esta sopa multicomponente se sirve con arroz, salsa ají y pan plano casero. La sopa, que contiene tubérculos, mazorcas de maíz pequeñas y calabaza, se cuece a fuego lento con la carne hasta que esté tierna. Luego se sirve en tazones con el caldo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Para la sopa:

900 g de costillas de res, cortadas transversalmente
900 g de muslos de pollo (retirar la piel y el exceso de grasa)
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas grandes, finamente picadas
3 dientes de ajo machacados
2 tomates grandes, sin corazón, pelados, sin semillas y picados.
3 hojas de laurel
1 cucharada de hojas de tomillo fresco finamente picadas
2 plátanos verdes, pelados y cortados en trozos de 5 cm de largo
2 plátanos maduros, pelados y cortados en trozos de 5 cm de largo
1 manojo grande de cilantro fresco (tallos atados con hilo de cocina)
14 tazas de caldo de pollo casero o enlatado
700 g de patatas pequeñas rojas o amarillas peladas
3 tazas de calabaza o calabaza moscada cortada en cubos
10 trozos largos (5 cm) de raíz de yuca congelada
4 mazorcas de maíz, peladas y cortadas en cuartos
Arroz blanco para acompañar (opcional)
1 aguacate mediano, cortado por la mitad, pelado, sin hueso y en rodajas para servir (opcional)
Arepas o tortillas para servir (opcional)

Para la salsa aji:

1 tomate pequeño tipo pera, sin corazón y picado finamente (opcional)
1/2 chile Scotch bonnet o habanero pequeño, sin semillas y finamente picado.
1 taza de hojas de cilantro fresco finamente picadas
8 cebolletas picadas finamente (solo la parte blanca y verde claro)
1 cucharada de cebolla blanca finamente picada
2 cucharaditas de jugo de lima fresco (de aproximadamente media lima)
3/4 taza de agua
Sal

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: carne de res, muslos de pollo, papa, calabaza moscada, maíz, Ají picante, tomates pera, zumo de lima, cebollas, ajo, Palta, plátanos, panes planos de trigo, tomillo, hoja de laurel, cilantro, arroz, salsa aji, arepas pan plano, plátano

Cocinar el plato según la receta:

Para adji: En un recipiente pequeño de vidrio o frasco con tapa hermética, coloque el cilantro, la cebolla verde, el chile y la cebolla, junto con el jugo de limón y 3/4 de taza de agua. Agregue el tomate (si lo usa), sazone con sal al gusto y mezcle bien todos los ingredientes. Cierre el recipiente y deje reposar el ají a temperatura ambiente durante unas horas para que se mezclen los sabores. Luego, refrigere hasta el momento de servir.
Para la sopa: Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio durante 1 minuto. Agrega la cebolla y el ajo y cocina hasta que estén blandos y transparentes, revolviendo ocasionalmente, durante unos 5 minutos. Añade los tomates, las hojas de laurel y el tomillo y continúa cocinando durante otros 5 minutos.

Agregue el pollo y las costillas de res y cocine hasta que los tomates estén tiernos, aproximadamente 15 minutos, revolviendo ocasionalmente y retirando la espuma de la superficie del caldo según sea necesario. Agregue los plátanos verdes, el cilantro y el caldo de pollo y deje que hierva. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, tapado, hasta que los plátanos estén tiernos, aproximadamente 30 minutos.

Con una espumadera, retire el pollo de la olla. Añada las patatas, la calabaza, los plátanos maduros, la yuca y el maíz, y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Retire el cilantro y las hojas de laurel, vuelva a colocar el pollo en la olla y caliéntelo.

Para servir, coloque trozos de pollo, un poco de carne de res, plátanos y algunos trozos de yuca y papa en cada plato. Sirva el caldo en un tazón pequeño, la salsa de ají en otro tazón aparte, junto con arroz, maíz, un poco de aguacate y arepas y tortillas en un plato aparte.

Autor de la receta - Ingrid Hoffman (Ingrid Hoffmann) chef, presentadora, productora
Categorías:

receta / Cena / Sopas / Sopas con aderezos / cocina caribeña

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