Chutney de frutas secas
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Cada año, para Diwali (el Año Nuevo hindú), mi padre recibe cajas de fruta deshidratada. Un Día de Acción de Gracias, cuando recibí dátiles orgánicos, recordé esta tradición y decidí preparar chutney para la mesa festiva en lugar de salsa de arándanos.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 tazas de dátiles en rodajas
- 1 taza de cerezas ácidas secas
- 2 tazas de albaricoques secos, cortados en cuartos
- 2 tazas de arándanos frescos
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1/2 rama de canela
- anís estrellado de 3 estrellas
- 2 clavos de olor
- 1/2 cucharadita de semillas de mostaza marrón
- 1/4 chile pasilla de Oaxaca seco
- 2 tazas de jugo de naranja
- 2 tazas de jugo de manzana recién exprimido (jugo con pulpa)
- 1 cucharadita de ralladura de naranja (presionada)
- 1/4 taza de jengibre pelado y cortado en rodajas finas
- 1,5 cucharadas de hinojo
- 1 cucharadita de semillas de mostaza amarilla
- 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
- Sal
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola de fondo grueso de 6 cuartos, calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Tuesta el cardamomo, el anís estrellado y los clavos durante aproximadamente 1 minuto. Agrega las semillas de mostaza marrón y el chile. Cuando las semillas empiecen a crepitar y desprendan aroma, aproximadamente 30 segundos después, retira la cacerola del fuego y, con cuidado, incorpora el jugo de naranja y la sidra de manzana batiendo con un batidor de varillas.
- Lleva la mezcla a ebullición y añade las cerezas, los dátiles, la ralladura de limón, el jengibre, los albaricoques secos, los arándanos rojos, el hinojo, las semillas de mostaza amarilla y el vinagre. Baja el fuego rápidamente y cocina a fuego lento, sin tapar, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se haya evaporado y la fruta esté blanda y tierna, aproximadamente 1 hora y media. Añade sal al gusto.
Deja enfriar completamente el chutney antes de servir. Guarda la salsa en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana.
Salida: 6 cucharadas.
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